Sucuk, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak son yıllarda piyasada birçok sahte ve katkı maddesi içeren sucuk bulunuyor. Tüketiciler için doğal ve kaliteli sucuğu ayırt etmek oldukça önemli. Peki, sahte sucuk nasıl anlaşılır ve gerçek sucuk nasıl olmalıdır? İşte dikkat edilmesi gerekenler:
SAHTE SUCUK NASIL BELLİ OLUR?
Doğal sucuklar kuruma sürecinde hafif pürüzlü bir yüzeye sahip olur. Aşırı parlak ve kusursuz yüzey, katkı maddesi kullanıldığını gösterebilir. Kalitesiz sucuklarda etin kokusunu bastırmak için aşırı baharat kullanılır. Eğer sucukta sadece baharat kokusu alıyorsanız içeriği şüpheli olabilir.
Gerçek sucuk kesildiğinde dağılmaz ama fazla sert ya da lastik gibi bir yapıdaysa içinde fazla katkı maddesi olabilir. Kaliteli etten yapılan sucuklar belirli bir maliyet gerektirir. Çok düşük fiyatlı ürünler, soya, nişasta, sakatat veya kimyasal dolgu maddeleri içerebilir.
ET ORANININ DÜŞTÜĞÜNÜ GÖSTERİR
İyi sucuğun rengi sabittir, alacalanma, mozaiklenme vs. görülmez. Seçtiğiniz sucuk koyu renkliyse ve bu renk her yerinde sabitse, iyi bir sucuk seçmişsiniz demektir. Bir diğer yandan sucuğun pişirilirken aşırı yağ bırakmaması gerekmektedir. Bu, sucuğun üretimi esnasında fazla yağa maruz kaldığı ve et oranının düştüğünü göstermektedir. İyi bir sucuk sert bir şekilde kesilmeli ve bıçağa bulaşmamalıdır, bu bir kalite göstergesidir.
DOĞAL SUCUK NASIL OLMALI?
Kokusunda Et ve Baharat Dengesi Olmalı: Baharatlar etin aromasını baskılamamalıdır.
Kesildiğinde Homojen ve Hafif Nemli Olmalı: Çok kuru ya da jölemsi olmamalıdır.
Pişerken Hafif Yağ Salmalı: Ne çok fazla ne de hiç yağ salmamalıdır.
Güvenilir Kasap ve Markalardan Alınmalı: İçeriği belli olmayan açık satılan sucuklardan kaçınılmalıdır.
İçeriği Doğal Olmalı: Et, baharat ve doğal bağırsak kullanılarak üretilmiş olmalıdır.
