Dünya Sağlık Örgütü’nün (DSÖ) Kanser Araştırma Ajansı (IARC), yıllardır kırmızı eti (sığır, domuz, kuzu ve koyun eti) “insanlarda muhtemelen kanserojen” olarak sınıflandırıyor. İşlenmiş etler ise (sucuk, sosis, pastırma gibi) kesin kanserojen kabul ediliyor. Bu nedenle kırmızı etin sınırlı tüketilmesi gerektiği yönünde tavsiyeler bulunuyor.
Ancak Kanada’daki McMaster Üniversitesi tarafından yapılan yeni bir araştırma, hayvansal protein tüketiminin kanserden ölümleri azaltabileceğini ileri sürdü. Fakat uzmanlara göre bu sonuç, göründüğü kadar basit değil.
ÇALIŞMANIN SINIRLARI
Araştırmada kırmızı et özelinde değil, “hayvansal protein” genelinde bir değerlendirme yapıldı. Yani kırmızı etin yanı sıra tavuk, balık, yumurta ve süt ürünleri de aynı kategoriye dahil edildi. Özellikle yağlı balıkların kansere karşı koruyucu etkisi olduğu bilinirken, bu durum kırmızı etin güvenli olduğunu kanıtlamıyor.
Ayrıca süt ürünlerinin bazı kanser türlerine karşı koruyucu, bazılarına karşı risk artırıcı etkilerinin olabileceği de biliniyor. Çalışma ise bu farklılıkları ayırt etmedi.
En dikkat çeken noktalardan biri ise araştırmanın ABD’nin en büyük kırmızı et lobisi olan National Cattlemen’s Beef Association tarafından finanse edilmiş olması. Ayrıca işlenmiş ve işlenmemiş etler arasındaki fark da göz önüne alınmadı.
BİTKİSEL PROTEİNLERİN SONUCU ŞAŞIRTTI
Araştırmada baklagiller, kuruyemişler ve soya ürünleri gibi bitkisel proteinler de incelendi. Sonuçlara göre bitkisel proteinler kanserden ölümler üzerinde güçlü bir koruyucu etki göstermedi. Bu bulgu, önceki çalışmalarla çelişiyor ve bilim çevrelerinde kafa karışıklığına yol açıyor.
DENGELİ BESLENME HÂLÂ EN SAĞLIKLI YOL
Uzmanlara göre bu araştırma, kırmızı etin sınırsız tüketilebileceği anlamına gelmiyor. Çünkü aşırı kırmızı et tüketimi, kalp hastalıkları ve diyabet gibi ciddi sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilmeye devam ediyor.
Beslenme bilimi, tek bir gıda türüne odaklanmak yerine genel beslenme alışkanlıklarını dikkate alıyor. Çeşitli protein kaynakları, bol sebze-meyve ve minimum işlenmiş gıdadan oluşan dengeli bir beslenme, en güvenilir sağlık yolu olmaya devam ediyor.