İstanbul Anadolu yakasında bulunan Kadıköy, tarihi özelliklerinin yanında leziz mekânlarıyla da ünlüdür. Kalamış, Acıbadem, Fenerbahçe ve Moda gibi nadide semtleri, balık pazarı ve meşhur çarşısı, popüler kafeleri ve Anadolu restoranları ile göz dolduran Kadıköy’ün bence en dikkat çeken tarafı yan yana olan cami ve kiliseleridir. Kadıköy’ün merkezinde 1612 yılında yapılan tarihi Osman Ağa Camii ile 1694 yılında yapılmış Ayia Efimia Rum Ortodoks Kilisesi, hem aynı yüzyılda yapılmış hem de birbirine birkaç yüz metre mesafede bulunuyor. Üniversite yıllarımın burada geçmesinden dolayı bende apayrı bir yeri bulunan Kadıköy, şu aralar leziz mekânlarıyla gündemimde. İlk olarak meşhur çarsısının içinde nefis lahmacunu, pidesi, pizzası ve ismiyle de dikkat çeken lezzetin efendisi “Gundi Restoran”. 2.’si ise Acıbadem Caddesi üzerinde inanılmaz Adana lezzetleriyle damakları şenlendiren “Birbiçer Ciğer Kebap”. 3.’sü ise Kadıköy Kozyatağı’nda Adana lezzetleriyle İstanbullunun gönlünü fethetmiş “Adanalı Ümit Usta”.
Gundi Restoran, Kadıköy Çarsısı
“Kadıköy’de lezzetin efendisi Gundi”
“Denemeden bilemezsiniz ne tadını nede lezzetini” sloganıyla Kadıköy çarşısında 2023 yılının başında Yusuf Demir tarafından 3 katlı olarak kurulan Gundi Restoran, adını köylü anlamına gelen bir kelimeden alıyor. Bir taraftan Güneydoğu lezzeti Lahmacun, diğer taraftan Karadeniz’in nefis pideleri ve herkesin çok sevdiği Türk usulü pizza çeşitleri ile Gundi çok yakında kendinden çok söz ettireceğe benziyor.
30 yıllık deneyim
Halkın mekânı anlamına da gelen Gundi ismi çok hoşuma gitti. Restoranın tasarımı ve renkleri gayet iştah açıcı cinsten ve personel de bir o kadar sıcakkanlı ve ilgi dolu bir şekilde hizmet veriyor. Davet üzerine ziyaret ettiğim Restoranın sahibi Erzurumlu Yusuf Demir Bey, uzun yıllardır bu meslekte kafe vb. mekânların işletmeciliğini yapmış deneyimli birisi. Ancak en az onun kadar bu sektörde deneyim sahibi ve akrabası olan Fırat Demir de işletmenin idaresinde bulunuyor. Kendisiyle mekânın lezzetlerini deneyimlerken sohbet etme imkânı buldum. Fırat Demir, “Ailecek gelip özlenen kaliteli hizmeti ve farklı lezzetlerin bir arada bulunabildiği güzel bir ortam oluşturduk. İnsanların hayal ettiklerini, farklı kültürlerin lezzetlerini bir masada birleştirdik. 30 yıllık tecrübemiz ve hizmet aşkımızla hiç olmaz denilenleri, köyde hayal edilenleri Kadıköy’de kaliteli bir mekânda buluşturduk” diye bilgi verdi.
Gundi’nin Lezzetleri
Lezzetlerine gelince ilk olarak yediğim Lahmacun Antep usulü hafif sarımsaklı ve tam kıvamında pişmiş nefisti. Ardından Samsun yöresine ait Bafra pidesinin tadına baktım, o da gayet iyiydi. Aslında Bafra pidesini İstanbul’da nadir yerler güzel yapar bu mekanı da o listeme dahil ettim. Bu lezzetten hareketle de Karadeniz yöresine ait neredeyse tüm pidelerin bu mekânda iyi yapılıyor olduğu kanaatine vardım. Ziyaretim esnasında tadına bakamadığım ince pide hamuru ile yaptıkları pizza çeşitlerinin de çok lezzetli olduğunu tahmin edebiliyorum. Bu aralar pidecilerin çoğunda incecik pide hamurundan yaptıkları başarılı pizzaları çok beğeniyorum. Pizza markalarından pizza yemeyi alışkanlık haline getirmiş dostlarım bu Türk usulü pizzaları gönül rahatlığıyla tercih edebilirler.
‘Birbiçer Ciğer Kebap’ - Acıbadem
“En iddialı kebap ve ciğer Birbiçer ’de”
Adana’da inanılmaz leziz mekânlar bulunuyor. Bunlardan biri de “‘Birbiçer Ciğer Kebap’” olarak 1947 yılında Adana Bakımyurdu caddesinde açılan restoran. Dede ve babadan sonra şu an işin başında 3. Kuşak torun Alparslan Birbiçer bulunuyor. Alparslan Birbiçer ile ‘Keyfi Saray Künefe’ sahibi Fırat Topan ve Oğuz Keleş, ‘Birbiçer Ciğer Kebap’ markasının şubesini ortak olarak Acıbadem Caddesi üzerinde açıyorlar. (Acıbadem Caddesi geneli itibariyle Kadıköy olsa da mekân adresi Üsküdar ilçesi görülüyor.)
‘Birbiçer Kebap’ Lezzet Festivali'nde
Geçen Gatumder ’in Akasya AVM’de düzenlediği Sokak lezzetleri festivalinde ‘Birbiçer Ciğer Kebap’, kebap çeşitleri ile lezzet fırtınası estirdi. Buradaki kebaba hayran kalmış biri olarak hemen Alparslan Birbiçer ve Fırat Topan ile tanıştım. Gelen davet üzerine de restorana Gatumder Başkanı Ufuk Güngör ve yönetimden Gülçin Polat ile birlikte gittik. Fırat Topan Bey, bu markanın 3 kuşaktır devam ettiğini ve lezzetin nedenin de ürünlerin çoğunun kuzu etinden yapılmasından kaynaklandığını belirtti. Acıbademdeki bu mekâna haftada 3 kez Adana’dan kuzu eti ve ciğer geldiğini belirten Fırat Topan, “Adana’dan gelen etleri özenle işliyoruz ve zırhta kıyma yapıyoruz. Açılıştan itibaren temel prensiplerimizin başında kaliteli malzeme, uygun fiyat, temizlik ve iyi hizmet anlayışı bulunuyor. Amacımız bu çizgiyi yıllarca sürdürebilmek ve misafirlerimize en iyi hizmeti sunabilmektir” diye konuştu
‘‘Birbiçer Ciğer Kebap’’
Burada salatadan masaya konulan tüm mezelere, kebaplara ve ciğere kadar her şey Adana usulü yapılıyor. Öncelikle masaya 7-8 çeşit salata, meze vs. hepsi ikram olarak konuyor. Ciğer tam kıvamında pişmiş, yani ateşte fazla kurutulmamış, hafif sulu beğendim. Kuzu şiş de aynen ciğer gibi lezzetliydi. Ancak Adana Kebap efsaneydi resmen ağızda dağılıyordu sanki. Adana Lahmacunu diğer normal lahmacunlara göre biraz küçük ebatta 5 adedi 1 porsiyon ama tadı yine muhteşemdi. En sonda gelen künefe ise damak çatlatan cinsten bir lezzetti. Fırat Ustanın mesleğinden gelen başarı ile 3 künefe çeşidinin birleşiminden harika bir tat çıkmış ortaya. Keyfi Saray Künefe ve Birbiçer Ciğer Kebap markaları aynı çatı altında birlikte çok güzel bir hizmet sunuyorlar.
Adanalı Ümit Usta - Kadıköy Kozyatağı
“Kozyatağı’nda Ümit Usta lezzet fırtınası”
Ailesinin 1979 yılından beri Adana’da kebapçılık yaptığını anlatan Ümit Usta, 2011 yılı Nisan ayında İstanbul’a gelerek Kozyatağı’nda “Adanalı Ümit Usta” adını verdiği yeni konseptiyle bir mekân açıyor.
Kebapçı bir ailede doğan Ümit Usta
Çok değerli gazeteci kardeşim Sertaç Virancık bana “abi buraya mutlaka git lezzet muhteşem” deyince durabilir miyim ben. Hemen Kozyatağı’nda bulunan bu restorana gittim. Mekânda genç ama çok yetenekli Ümit Usta ile tanıştım. Hem anne hem de babasının kebapçı olduğundan dolayı “nerdeyse bu meslekte doğdum” diyerek ustalığının çok eskilere dayandığını ve babasının kebap lezzetini ilk olarak Adana ilinde tabla şeklinde hizmet vererek başladığını anlattı. Zamanla babasının Adana’nın en iyi mekânlarından biri haline Gözde Kebap Restoranını kurduğunu ve sektörde uzun yıllar faaliyet gösterdiğini ifade eden Ümit Usta, 2011 yılında da İstanbul’a gelerek bizzat kendi ismini verdiği Kozyatağı’nda ki bu restoranını kuruyor. Kısa sürede İstanbullulara kendini sevdiren Ümit Usta, ünlü, ünsüz ve birçok sanatçı dahil herkesin lezzetini beğendiğini ve müdavim misafiri olduğunu belirterek “Aile olarak Adana Kebap sektöründeki prestijli bir marka olma durumumuz İstanbul’da da aynen devam ediyor” diyerek burada da başarılı olduğunun altını çiziyor.
Adanalı Ümit Ustadan Lezzetler
Başlangıç olarak beğendiğim Adana usulü lahmacun geliyor. Sonrasında burada sayamayacağım kadar çok envai çeşit mezeler dileğiniz kadar masaya serpiştiriliyor. Nerden baksanız mevsimine göre 30-40 kadar çeşit var. Bu mezelerden mutlaka beğendiğiniz 3-5 tanesi çıkacağına eminim. Ancak zeytin, nane sumaklı soğan, ezme ve cacık Adana’daki gibi her kebap yiyene ücretsiz olarak sunuluyor. Çiğköfte var tabi ki az etli ama gayet lezzetli. Buraya özgü ama Edirne tarzına pek benzemeyen yaprak ciğer, tereyağlı, taze soğanlı, dereotlu ve biraz da kapya biberle yapılmış olarak sunuluyor, mutlaka denemelisiniz. Kebapta tamamen kuzu kullanılıyor. Ciğer ve beyin gibi ürünler günlük taze olarak bizzat Ümit Usta tarafından gidip alınıyor. Ancak en çok beğendiğim lezzeti tava kebabı ve çok başarılı olduğu zırhta çekilmiş Adana kebabı oldu.