Ankara tava, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan, özellikle İç Anadolu Bölgesi’nde sıkça yapılan ve Türk mutfağının en sevilen etli pilav yemeklerinden biri. Yumuşacık etin kavrulmuş arpa şehriye ile buluştuğu bu lezzet, hem doyurucu hem de pratik olmasıyla sofraların baş tacı oldu. Geleneksel olarak kuzu eti ile yapılsa da, dana etiyle de oldukça lezzetli bir sonuç elde edilebilirsiniz.
Ankara tava, özellikle büyük davet sofralarında, özel günlerde veya aile yemeklerinde sıklıkla tercih edilen bir yemektir. Lezzetinin sırrı, etin suyuyla birlikte pişirilerek aromalarını tamamen pilava aktarmasında saklıdır. Bol tereyağlı ve tane tane dökülen arpa şehriyenin içerisine eklenen baharatlar, yemeğe ayrı bir zenginlik katar. Yanında bol köpüklü ayran, turşu veya yoğurtla servis edildiğinde ise tam anlamıyla bir ziyafete dönüşür.
Geleneksel tarifin tüm püf noktalarıyla birlikte evde kolayca hazırlayabileceğiniz Ankara tava tarifi...
ANKARA TAVA MALZEMELERİ
- 500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
- 2 su bardağı arpa şehriye
- 3 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber, kekik
ANKARA TAVA TARİFİ
- Geniş bir tencereye sıvı yağ ekleyin ve kuşbaşı doğranmış eti yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Üzerine doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam edin.
- Salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra tuz ve baharatları ilave edin.
- Sıcak su veya et suyunu ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
- Ayrı bir tavada tereyağını eritip arpa şehriyeyi ekleyerek rengi dönene kadar kavurun.
- Pişen eti şehriyeye ekleyin, karıştırıp tencereye alın.
- Üzerine sıcak suyu ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav demlendikten sonra karıştırarak servis yapın.