Son günlerde gastronomi gündemi; Sakarya’da kırmızı et sektörünün geleceğine dair yürütülen akılcı arayışlardan Avrasya Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu’nun İstanbul İl Milli Eğitim Müdürlüğü ile gerçekleştirdiği iş birliğine, Ahmet Karaman’ın Aşçılar Derneği Başkanlığına seçilmesine ve Lokanta Feriye’nin uluslararası listelerde elde ettiği başarıya uzanan dikkat çekici bir hareketlilik sergiledi.
Sakarya’da kırmızı et sektörünün nabzı tutuldu
Türkiye’nin köklü kurumlarından biri olan Sakarya Ticaret Borsası, gıda ve tarım alanında markalaşma sürecini hızlandırmak, sektörel birikimi kamuoyuyla daha şeffaf biçimde paylaşmak amacıyla yeni bir toplantı dizisi başlattı. Bu serinin ilk halkası, benim de katıldığım ve Güvenilir Ürün Platformu desteğiyle gerçekleşen hayvancılık ve kırmızı et sektörü buluşması oldu.
Ortak akılla yol haritası
“Hayvancılık ve Kırmızı Et Sektörünün Dünü, Bugünü, Yarını” başlığıyla düzenlenen toplantının açılışını GÜP Başkanı Celal Toprak yaptı STB Başkanı Mustafa Genç ise katılımcılara hitap etti.
Mustafa Genç, Sakarya’dan başlayıp ülke geneline örnek olabilecek bir kalkınma modeli üzerinde çalıştıklarını belirterek, hedeflerinin yalnızca mevcut durumu analiz etmek değil, geleceğe dair net bir istikamet belirlemek olduğunu söyledi. Bakanlığın düzenleyici rolü, akademinin bilimsel katkısı, perakendenin tüketiciyle teması ve medyanın farkındalık gücü birleştiğinde, tarladan sofraya uzanan zincirin daha sağlam kurulabileceğini ifade etti. Sakarya Ticaret Borsası’nın temel önceliğinin, üyelerinin rekabet gücünü artırırken “Güvenilir Ürün” yaklaşımını korumak olduğunu vurgulayan Genç; kırmızı et ve hayvancılığın gıda arzı, fiyat dengesi, kırsal kalkınma ve halk sağlığı açısından stratejik önem taşıdığını dile getirdi. Ramazan öncesi yoğunlaşan tartışmaların duygusal değil, veriye dayalı ve çok paydaşlı bir anlayışla ele alınması gerektiğini belirterek, toplantının şehrin yol haritasına katkı sunduğunu kaydetti.
Rakamlarla hayvancılığın mevcut durumu
Tarım Bakanlığı Hayvancılık Genel Müdür Yardımcısı Erkan Alkan, değerlendirmesini veriler üzerinden yaptı. Türkiye’nin kırmızı ette yaklaşık %93 oranında kendi kendine yeterli olduğunu, arzın yalnızca %7’sinin ithalatla karşılandığını belirterek arz güvenliği açısından yapısal bir sorun bulunmadığını ifade etti. Besilik erkek sığır desteklerinin yeni modelle önemli ölçüde artırıldığını, yerli etçi ırk üretimini güçlendirmek amacıyla “Kırsalda Bereket Hayvancılığa Destek Projesi”nin uygulamaya alındığını aktardı. 2002–2024 döneminde kırmızı et üretiminin %170 artarak 2 milyon tonun üzerine çıktığını, kişi başına üretimin de kayda değer biçimde yükseldiğini söyledi. Türkiye’de üretimin ağırlıklı olarak büyükbaştan sağlandığını, küçükbaşın yaklaşık üçte birlik paya sahip olduğunu; dünya genelinde ise üretim dağılımının farklı bir kompozisyon gösterdiğini rakamlarla ortaya koydu.
Perakendenin gözünden üretim
İstanbul Perder Başkanı Rahmi Kartal, etin temel bir protein kaynağı olduğunu hatırlatarak konuşmasına başladı. Ona göre meselenin özünde üreticinin kazanması yatıyor. Desteklerin doğrudan ürüne yönelmesi ve kaynakların doğru adreslere ulaşması gerektiğini vurguladı. Sektörde sorunlara dönük proje hazırlıklarının sürdüğünü, üretimi teşvik eden çalışmaların varlığını bildiklerini ifade ederek, çözümün üretimden geçtiğini dile getirdi.
Meralar ve dış pazar
Tarım yazarı Gazi Kutlu konuşmasında; Küçükbaş hayvancılığın yeniden önceliklendirilmesi, meraların korunup ıslah edilmesiyle et fiyatları üzerinde doğrudan bir iyileşme sağlanabileceğini belirtti. Üretim yetersizliği, yüksek yem maliyetleri ve ithalata dayalı yapının sektörü baskıladığını vurguladı. Gençlerin hayvancılığa yönlendirilmesini stratejik bir gereklilik olarak değerlendiren Kutlu, Türkiye’nin yalnızca iç talebi değil daha geniş bir küresel pazarı karşılayabilecek potansiyele sahip olduğunu; ancak bunun sürdürülebilir bir kararlılıkla mümkün olacağını ifade etti.
Yerel coğrafyaya uygun üretim
SATSO Tarım ve Hayvancılık Komisyonu Üyesi Volkan Terzioğlu ise şikâyet yerine çözüm ve proje üretmenin gerekliliğini ön plana çıkardı. Sakarya’da geçmişte daha yoğun olan besiciliğin zamanla güç kaybettiğini, bunun önüne geçilmesi gerektiğini söyledi. Eğer kentin toprak ve iklim özelliklerine uygun projeler geliştirilmezse farklı sektörlerin bu alanı dolduracağını belirtti.
Toplantıda ayrıca Sakarya Tarım İl Müdürü Asım Baş, gastronomi uzmanı Biral Serttaş ve Ardahan Üniversitesi’nden Doç. Dr. Cemalettin Ayvazoğlu da değerlendirmelerde bulundu.
AGAFED ile İstanbul Milli Eğitim müdürlüğü anlaştı
Avrasya Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu Yönetim Kurulu Başkanı Ahmet Karaman ve Başkan Yardımcısı Durmuş Yılmaz, 15 Ocak Perşembe günü İstanbul İl Milli Eğitim Müdürlüğü’nü ziyaret ederek İl Milli Eğitim Müdürü Murat Mücahit Yentur ile bir araya geldi. Görüşmede iki kurum arasında imzalanması planlanan iş birliği protokolünün ayrıntıları ele alındı. Hazırlanacak protokolle, öğrencilerin federasyon aracılığıyla sektörel destek alması; aynı zamanda meslek hayatındaki aşçıların eğitim süreçlerinin Milli Eğitim Müdürlüğü çerçevesinde yürütülmesi hedefleniyor. Ziyaret sonunda Yentur’a ismine özel aşçı ceketi ve bıçak seti takdim edilirken, Yentur bu iş birliğinin ülke adına hayırlı olmasını temenni etti.
Aşçılar Derneği yeni başkanını seçti
Bu yıl 30. kuruluş yılını kutlayan Aşçılar Derneği, 25 Ocak’ta gerçekleştirdiği genel kurulda yeni dönem için rotasını belirledi. Tek aday olarak seçime giren Ahmet Karaman, üyelerin oyuyla derneğin başkanlığına getirildi. Yeni yönetim kadrosunda başkan yardımcıları olarak Gökay Çakıroğlu ve Ünal Karataş yer alırken, genel sekreterlik görevini Sadık Aybaş, saymanlığı ise Durmuş Yılmaz üstlendi. Yönetim kurulu üyeliklerine Halis Aydın, Erkan Yeşil, Bülent Tokatlı ve Merve Soyyiğit seçildi. Dernek yönetiminde ayrıca Arif Güneş, Canan Güney, Şenol Özbay, Gülnaz Güçlü, İsmail Akdoğan, Özlem Mekik, Birol Temel, Erhan Katılmış, Özhan Us, Ali Güler, Ahmet Kara, Yusuf Kılıç, Kenan Tuncer, Murat Özdemir ve Sezai Kaya da yer aldı.
Feriye, İstanbul’un en iyileri arasında
İstanbul Boğazı’nın kıyısında, tarih ile zarafeti aynı sofrada buluşturan Lokanta Feriye, İngiltere’nin köklü gazetelerinden The Times tarafından yayımlanan “İstanbul’un En İyi 11 Restoranı” listesine girerek uluslararası alandaki konumunu bir kez daha pekiştirdi. Daha önce Michelin Rehberi’nde 2023, 2024, 2025 ve 2026 yıllarında; Gault&Millau Rehberi’nde ise 2024, 2025 ve 2026 yıllarında yer alan restoran, bu kez The Times listesiyle başarısını taçlandırdı.
Bir c•paces Group işletmesi olan Lokanta Feriye, Feriye Sarayı’nın büyüleyici atmosferiyle çağdaş gastronomiyi harmanlıyor. Executive Chef Birkan Erköylü liderliğinde mevsimselliği esas alan mutfak anlayışı, iyi yemeğin temelini iyi malzemede arıyor; Türk mutfağını güncel ve rafine yorumlarla bir İstanbul lokantası kimliği altında sunuyor.
The Times editörleri, restoranın Boğaz kıyısındaki benzersiz konumunu, tarihi atmosferini ve dinamik sosyal yapısını özellikle vurgularken; paylaşım odaklı tabakların keyifli bir akşam yemeği için ideal olduğunu belirtti.