Türk mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan Ali Nazik, Gaziantep yöresine ait eşsiz bir yemektir. Közlenmiş patlıcanın yoğurtla buluştuğu, üzerine tereyağında kavrulmuş kıymanın serildiği bu yemek hem doyurucu hem de oldukça lezzetlidir. İster misafir sofralarında ister aile yemeklerinde başrolde yer alır.
İşte adım adım tam kıvamında Ali Nazik tarifi…
MALZEMELER
Patlıcanlı Yoğurtlu Taban için:
- 4 adet orta boy patlıcan
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
Kıymalı Sos için:
- 300 gram dana kıyma
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber
YAPILIŞI
- Patlıcanları közleyin: Patlıcanları ocakta, fırında ya da mangalda közleyin. Kabuklarını soyup ince ince doğrayın ya da bıçakla ezin.
- Yoğurtlu tabanı hazırlayın: Süzme yoğurdu bir kaba alın. Ezilmiş sarımsak ve tuzla birlikte közlenmiş patlıcanları ekleyin. Karıştırıp servis tabağına yayın.
- Kıymalı harcı yapın: Bir tavaya sıvı yağı alın ve ince doğranmış soğanı kavurun. Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından tereyağını, salçayı ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
- Servis: Hazırladığınız kıymalı karışımı, yoğurtlu patlıcanın üzerine gezdirin. Dilerseniz üzerine biraz sumak ya da ince doğranmış maydanoz da serpebilirsiniz.
Muhabir: Berfin Bitirim
