Saray mutfağından günümüze sofraların baştâcı olan kuzu mutancana yemeği, enfes kuzu eti ve çeşitli meyve ve yemişlerin buluşmasıyla ortaya çıkan muhteşem bir lezzettir. Fatih Sultan Mehmed Han Hazretlerinşn de en sevdiği yemeklerden biri olarak bilinen Mutancana yemeği, MasterChef yarışmasında da konu olunca sıkça araştırılmaya başlandı. Peki, Mutancana tarifi nedir? Osmanlı mutfağından Mutancana yemeği nasıl yapılır? İşte yapılışının detaylı anlatımı…
Mutancana tarifi nedir? Osmanlı mutfağından Mutancana yemeği nasıl yapılır?
Kuzu Mutancana yemeği hazırlamak için gerekli olan malzemeler;
1 kg kuzu eti
15-20 adet arpacık soğan
Yarım çay bardağı soyulmuş iç badem
Yarım çay bardağı kuru kayısı
Yarım çay bardağından az razaki üzüm
Yarım çay bardağı kurutulmuş mürdüm eriği
Yarım çay bardağı kuru incir
2-3 yemek kaşığı kadar tereyağı
2 yemek kaşığı bal
Tuz
2,5 su bardağı ılık su
2-3 çay kaşığı sumak
Mutancana yemeği nasıl yapılır?
Tencerede erittiğiniz tereyağına etleri ilave edin ve kısık ateşte kendi suyunu çekinceye kadar ara ara karıştırarak kavurun. Küçük küçük doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ardından ılık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika daha pişirin.
Daha sonra üzüm, mürdüm eriği, bal ve tuzu da ekleyerek birkaç dakika daha pişirin. Ayrı bir tavada sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incirleri ve kayısıları soteleyin.
Malzemelerini harmanladığınız kuzu mutancanayı, tercihen pirinç pilavı eşliğinde servis edebilirsiniz.
