.jpg)
Kayısı pestili; evde yapımı kolay ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Prunus armeniaca, halk arasında kayısı olarak bilinen eriksi bir meyvedir. Genellikle Akdeniz’e yakın olan Avrupa, Orta Asya, Afrika gibi bölgelerde yaygın olarak yetişir. Türkiye’de en çok Malatya ilinde kayısı yetiştiriciliği yaygındır. Mogador, Trintina, Septik, İtalyan Tokalı, Karacabey, Şekerpare gibi çok sayıda çeşidi bulunur. Birçok gıda ürününde kullanılan kayısının, pestilini yapmak da mümkündür.
Pestil Nedir?
Pestil; İtalyanca pastillo sözcüğünde türeyen, meyve şekerlemesi manasına gelen bir kavramdır. Türkçe dilinde eş anlamlısı bastık olan pestil; meyve özlerinin baskı altında, ince bir yaprak şekli verilerek kış için saklanması sonucu oluşturulan bir tatlıdır. Lezzetindeki püf nokta, mevsiminde toplanan taze meyvelerden yapılıyor olmasıdır. Genellikle kayısı kullanılarak yapılan pestilin dut, incir, üzüm, erik gibi çeşitli meyvelerden yapımı da yaygındır.
Cevizli Kayısı Pestili İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Kayısı taze olarak yazları tüketilen çekirdekli bir meyvedir. Kayısı tüketimini yıl geneline yaymak için kayısı reçeli, kayısı kurutması, kayısı pestili gibi çeşitli türleri yapılarak uzun süreli tüketimi sağlanmaktadır. kayısı şekerli bir meyve olduğu için pestil yapımında rafine şeker kullanılmaması sağlık açısından daha faydalıdır. Şekersiz kayısı pestili yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 1 kg kayısı
- 3 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı nişasta
- Ceviz
Şekerli bir pestil yapılmak istenirse meyvenin tatlılık oranına göre malzemeler arasına 1 fincan şeker eklenebilir.
Kayısı Pestili Nasıl Yapılır?
Yaz aylarının en sevilen meyvelerinden olan kayısının uzun süreli tüketimi için pestilinin yapılması mümkün. Kayısı pestilinin yapım aşamaları şu şekildedir:
- Öncelikle kayısılarınıza bol su ile yıkayınız.
- Temizliğinden emin olunan kayısılar, ortadan ikiye bölünerek çekirdeklerinden ayrılmalıdır.
- Çekirdeklerinden ayrılan kayısıları büyük boy bir tencereye koyunuz.
- Kayısılar ile dolu tencereye 3 su bardağı su ekleyiniz.
- Tenceredeki kayısıları yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakınız. Bu aşamada tencerenin kapağını kapatmayın, kayısılarınız taşabilir.
- Kayısılar kaynayıp dağılmaya başladıklarında ocağın altını kapatın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
- Soğuyan kayısılarınızı blender yardımı ile püre haline getirin.
- Püre haline gelen kayısılarınız çok yoğun bir kıvam alırsa az miktar daha su eklemesi yapabilirsiniz.
- Formunu kaybedip pürü haline gelen kayısılarınızı tekrar ocağa alıp kaynamasına izin verin.
- Kaynayan kayısılara 3 yemek kaşığı nişasta ekleyin ve 1 dakika daha ocakta tutun.
- İstenilen kıvama gelen kayısılarınızı ocaktan alın. Birkaç dakikalık soğumaya bırakın.
- Fırın tepsinizin üzerine yağlı kâğıt serin. Tepsi boyutunuz küçük ise iki tepsi kullanabilirsiniz.
- Yağlı kâğıt serili tepsiye kayısınızı yavaş yavaş boşaltın. Kayısı pestilinin kalınlığını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha çabuk kuruması için ve formunu bozmaması için pestillerinizi ince tutmakta fayda var.
- İnce bir tabaka şeklinde fırın tepsisine yerleştirdiğiniz püre kıvamındaki karışımı bol güneş alan bir mekânda beklemeye bırakın.
- Üst yüzeyinin iyice kuruduğuna emin olduğunuz pestilinizi ters çevirin ve altta kalan kısmın kurumasını bekleyin.
- Birkaç gün sonra altlı üstlü pestilinizin iyice kuruduğundan emin olduktan sonra pestilinizi dilim dilim keserek tepsiden alabilirsiniz. Böylece istediğiniz şekilde tüketebileceğiniz kayısı pestiliniz hazır olur.
- Son olarak üzerilerine ceviz ekleyin afiyetle yiyebilirsiz.
Kayısı Pestilinin Yararları Nelerdir?
Yaz mevsiminde kayısıların dalından koparılıp hemen ardından pestil yapılması meyve vitamininin kaybolmasını engeller. Taze meyvenin bekletilmeden pestil yapılmasının sağlık açısından vücuda birçok yararı vardır. Kayısı pestilinin yararları şu şekildedir:
- Kansızlığa iyi gelir.
- A, B, E, K vitaminlerini içeren kayısı pestili vücudun bağışıklık sistemini büyük oranda güçlendirir.
- Vücudun çinko ihtiyacının karşılanmasını sağlar.
- İçeriğinde çok fazla mineral bulunduran kayısı pestili, kış aylarında düzenli tüketiminde grip ve soğuk algınlığına karşı vücut direncini arttırır.
Lezzetli ve birçok da yararı bulunan kayısı pestilini evde de kolayca yaparak, sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamış olursunuz.
