İstanbul’da son dönemde dönercilerin sayısı bir hayli arttı. Bu mekanlardan biriside Ağbaba Döner. Bu hafta konuk olduğumuz Ağababa, lezzetli döner yemek isteyenlerin gönül rahatlığıyla gidebilecek bir yer. Bilhassa Anadolu Yakası’nda hizmette sınır tanımıyan mekanlardan birisi. Ağababa Döner, Türk mutfağının lezzetli kebap ve sulu yemek çeşitlerini müşterilerine sunmayı tercih ediyor.
ET SEÇİMİNDE OLDUKÇA DİKKATLİ
Günde yaklaşık iki yüz elli kilo dönerin satıldığı mekân, bahçesi, ana salonu ve üst kattaki geniş masalarıyla beşyüz kişiyi aynı anda ağırlayacak kapasiteye sahip. Özellikle öğlen saatlerinde ciddi bir doluluk oranına sahip olan Ağababa Döner, Malatyalı Himmet Polat ve kardeşlerine ait bir restoran. Daha önce catering işiyle uğraşan aile, 5 yıldır da restoranda döner işine girmiş. Ekibin başında Himmet Polat var. Himmet Bey, en büyük ağabeyleri. Yetmiş beş kişinin hizmet verdiği mekanda dönerin yanı sıra zeytinyağlılar, sulu yemekler ve kebaplar da her gün çıkıyor. Çorbalar ve dönerler sıcacık servis edilirken, sunumda da titiz davranılıyor. 10 numara hizmet veriliyor.
Ağababa’nın etleri Balıkesir ve Çanakkale Biga’da bulunan et toptancılarından getirtiliyor. Himmet Polat Doğal ortamlarda yetişen hayvanlar tercihimizdir , Et konusunda çok hassasız’ diyor.
İşin sırrı sosunda
Günde yaklaşık 400 kg etin işlenip servis edildiği mekânın mutfağında usta ellerden geçiyor etler. Önce dönerin inceliğine göre dilimleniyor. Ardından soğan, süt, soda, tuz ve karabiberden oluşan özel döner sosunda bekletiliyor. İyi dönerin sırrını bizlere ince ince anlatan Himmet Polat işini gayet iyi yaptığını, önemsediğini, damak tadına verdiği önemi bizlere gösterdi. Mekanda servis edilen dönerler, yaprak gibi kesiliyor ve iştah kabartıyor. Mekânda doğal olarak en çok et tüketiliyor. Himmet Bey ‘Biz etçi milletiz. Et yemeyi seviyoruz.’ diyor. Mekan daki Müşterilerde sözünü doğrusu doğruluyordu. Hafta sonu olmasına rağmen Mekan %45 doluyor. Ağababa öğlen saatlerinde tıka basa doluyor. İmes Sanayii Sitesi’nin tam karışışında yer olan restoranın bir çok müdavimi bulunuyor. Aslında işlek bir cadde değil. Genelde dönerciler işlek caddelerde açmaya çalışırlar. Ama Himmet Polat öyle yapmamış, buna rağmen başarılı olmuş. Ağababa İmes Sanayi sitesi ve Modoko’ya çok yakın. Aracınızla park yapabileceğiniz geniş bir alan mevcut. Aracıyla gidecek olan ailelere bu bilgiyide verelim.