Her gün çöpe attığınız muz kabuğu aslında sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalığa dönüşebilir. 2022’de yapılan bir araştırmaya göre, muz kabukları haşlanıp kurutulduktan sonra un haline getirilip hamur işlerinde kullanıldığında, bu ürünler buğday unuyla yapılanlardan daha az lezzetli olmuyor.
Üstelik muz kabuğu unuyla yapılan kurabiyeler, tüketicilerin damak tadına da hitap ediyor. Araştırmada, muz kabuğu ununun %7,5 oranında eklendiği kurabiyelerin hem dokusunun hem de tadının en ideal seviyeye ulaştığı görüldü. Fazla miktarda eklenmesi ise ürünleri biraz sertleştirebiliyor.
Muz kabuğu unuyla hazırlanan kurabiyeler, yüksek lif, magnezyum, potasyum ve antioksidan bileşikler içeriyor. Ayrıca bu ürünler oda sıcaklığında üç aya kadar tazeliğini koruyabiliyor.
Çalışmalar, muz kabuğu ununun yalnızca kurabiyelerde değil; ekmek, kek, makarna gibi farklı yiyeceklerde de kullanılabileceğini gösteriyor. Daha önce yapılan araştırmalarda, muz kabuğu ununun ekmeğe katıldığında protein, karbonhidrat ve yağ değerlerini artırdığı, keke ise doğal bir renk ve besin katkısı sağladığı tespit edildi.
Muz kabuğu tüketmek yalnızca sağlıklı değil, aynı zamanda gıda israfını da azaltıyor. Zira muzun yaklaşık %40’ını oluşturan kabuklar çoğu zaman çöpe atılıyor. Doğru şekilde hazırlandığında ise kabuklar yalnızca lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda antioksidan ve antimikrobiyal özellikleriyle raf ömrünü de uzatabiliyor.
Nigella Lawson’un muz kabuğunu köri tarifinde kullanması ya da vegan mutfakta “muz kabuğu pastırması” ve “muz kabuğu döneri” gibi tariflerin popülerleşmesi de bu eğilimin dikkat çekici örnekleri arasında.
