Her yıl ağustos ve eylül aylarında taze ve olgunlaşmış biberlerden elde edilen salçanın lezzetine doyum olmuyor. Hem yemeklere lezzet katması için ve hem de farklı soslarda ya da kahvaltılarda kullanabileceğiniz biber salçasını evde kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz. Sıcak iklimin hakim olduğu bölgelerde ‘gün kurusu’, daha serin olan batı bölgelerimizde ise pişirme yöntemiyle hazırlanan salçanın her iki şekilde de tarifi ve anlatımı haber içeriğimizde olacak. İşte Biber salçası tarifi! Evde biber salçası nasıl yapılır? Biber salçasının tarifi ve püf noktaları yazımızın içeriğinde…
Evde biber salçası nasıl yapılır? İşte tarifi ve püf noktaları
Evde biber salçası hazırlamak için gerekli malzemeler;
5 kg etli kapya biber (istenilen oranı acı kırmızı biber veya sivri biber olabilir)
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı zeytinyağı
Evde biber salçası nasıl yapılır?
Biber salçası hazırlarken öncelikle iyice yıkadığınız biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkartın. Biberleri iri parçalar halinde doğrayın.
Pişirme yöntemiyle biber salçası yapacaksanız aralarına tuz ekleyerek tencerede biberlere az miktarda su ilavesiyle ağzı kapalı olarak iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından bir tel süzgeçten geçirin. Tekrar tencereye alıp istediğiniz kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatın. Karıştırırken, sulanmaması için tahta kaşık kullanın. Dibine yapışıp yanmamasına dikkat edin.
İstediğiniz kıvama gelen salçaya zeytinyağını ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan indirin. Kaynar suyla yıkayıp iyice kuruttuğunu cam kavanozlara alın ve ağzını sıkıca kapatın. Kavanozları bir havlu bez üzerine baş aşağı gelecek şekilde yerleştirip üzerini de kapatarak soğuyuncaya kadar bekletin. Kaldırdıktan sonra kapakların vakumlanıp vakumlanmadığını kontrol edin. Vakumlanan kavanozlardaki salçalarınızı uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
Gün kurusu biber salçası hazırlamak için yıkayıp doğradığınız biberleri kıyma makinesinden geçirin. Geniş tepsilere aldığınız salçayı toz veya herhangi bir zarar görmeyeceği ve iyi güneş alan bir yere yerleştirin. Her gün veya gün aşırı bir tahta kaşıkla karıştırın. Günler süren işlem sonunda salçanız suyunu çekip istenilen kıvama geldikten sonra zeytinyağı ve tuzu da ekleyerek cam kavanozlarda muhafaza edin.
Eğer bulunduğunuz yer fazla sıcak bir bölge değil ise, güneşe çıkarma işlemini ilk haşlayıp tel süzgeçten geçirme aşamasından sonra da yapabilirsiniz.
Evde biber salçası yapımının püf noktaları;
Seçeceğiniz biberlerin lezzeti, salçanızın lezzetini doğrudan etkileyecektir. Kaya tuzu yerine sofra tuzu ya da işlenmiş kaya tuzu kullanırsanız salçanız bozulabilir. Hem de istenilen lezzeti elde edemeyebilirsiniz. Salça kavanozlarını açtıktan sonra da tükeninceye kadar bozulmaması için üzerine bir miktar zeytinyağı-sıvıyağ ekleyin. Son aşamada muhafaza ederken bir miktar domates salçası ekleyebilirsiniz. Gün kurusu salçanızı yoğun güneşte suyunu çekip kıvam alıncaya kadar olgunlaştırdığınız için kavanozlara alırken sıcak olarak vakumlama işlemine gerek yoktur. Soğuk olarak da kavanoza alıp normal şartlarda muhafaza edebilirsiniz.
