Merve Dere/Muhabir
Ege Bölgesi'nin zengin mutfak kültüründe kendine özgü bir yere sahip olan Sura, Aydın, Manisa, İzmir ve Balıkesir çevresinde bilinen lezzetli bir geleneksel et yemeğidir. Genellikle özel günlerde sofraları süsleyen bu nefis yemek, kuzu ya da oğlak kaburgasının ustalıkla hazırlanan iç pilav ile buluştuğu bir lezzet şölenidir.
Yemeğin temelinde, özenle seçilen kuzu ya da oğlak kaburgası bulunur. Kaburga, özel baharatlarla harmanlanan iç pilav ile doldurulur ve bakır tencerede özenle pişirilir. Bu muazzam lezzetin tamamlanması için üzerine dökülen özel sos, yemeği mükemmel bir aroma ve tat bütünlüğüne kavuşturur.
Hazırlık aşamasında ustalıkla işlenen Sura, fırına verildiğinde mis gibi kokularıyla tüm evi sarar. Yemeğin pişme süreci boyunca iç pilavın kaburga etine eşsiz bir lezzet katması beklenir. Sonuç olarak ortaya çıkan Sura, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir sofra şölenidir.
Balıkesir'den İzmir'e, Aydın'dan Manisa'ya uzanan coğrafyada sevilerek tüketilen Sura, geleneksel Türk mutfağının lezzetli bir temsilcisidir. Her lokması bir öykü, her çatalı bir kültür taşıyıcısıdır. Gelin, bu eşsiz tadı bir de siz deneyin!
SURA YEMEĞİ MALZEMELERİ
4-5 kilogram kuzu eti (sağ ön kolu veya kaburga bölümü)
2 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tuz
SURA YEMEĞİ NASIL YAPILIR?
- Etin her tarafını 1 tatlı kaşığı tuz ile ovun.
- Kaburga kısmını doldurabilecek şekilde, ayırmadan kol altına kadar açın.
- Ilık suda yıkadığınız pirinci karabiber, kimyon ve tuz ile karıştırarak iç harcınızı hazırlayın.
- Bu harcı kaburga boşluğuna doldurun ve üzerine 12 su bardağı ılık su dökün.
- Açık kalan kısmı iğne iplikle dikin ve sura tepsisine yerleştirin.
- Tüm etin üzerine karabiber ve kimyon bastırıp tepsiye 2 su bardağı su ekleyin.
- 200 dereceye kadar ısınan fırına tepsiyi yerleştirin.
- Piştikten sonra dikilen bölümü açıp pilavı alarak servis edin ve yanına kızartılmış kuzu etini parçalar halinde koyun.
Bu özel tarifle hazırlanan Sura, sofralarınıza nefis bir şölen sunacak. Afiyet olsun!
