Türk mutfağının en özel ve gösterişli yemeklerinden biri olan perde pilavı, hem lezzeti hem de sunumuyla sofraların baş tacı olabilir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu eşsiz tarif, özellikle düğün ve özel davet sofralarında yerini alır. Adını, üzerini kaplayan ince hamurdan alan perde pilavı, iç harcındaki baharatlar ve bademlerle damakta unutulmaz bir tat bırakıyor.

Tarih boyunca bereketin ve birlikteliğin simgesi olarak görülen perde pilavı, Mardin ve Siirt mutfağında önemli bir yere sahip. Gelin evine giden genç kızlar için anneleri tarafından yapılan bu yemek, mutlu ve huzurlu bir evlilik dileğiyle sunulurdu. İçerisinde kullanılan pirinç, tavuk eti, badem ve kuş üzümü gibi malzemeler, zenginliği ve bolluğu temsil eder.

Yemelere doyamayacaksınız! Pratik Fellah Köftesi tarifi... Yemelere doyamayacaksınız! Pratik Fellah Köftesi tarifi...

İşte geleneksel lezzetinin yanı sıra görsel bir şölen sunan perde pilavının tarifi…

Perde Pilavı 3

PERDE PİLAVI TARİFİ

Malzemeler:

Hamuru için:

  • 2 su bardağı un
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 adet yumurta
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Yarım paket kabartma tozu

İç harcı için:

  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 1,5 su bardağı tavuk suyu
  • 1 adet haşlanmış tavuk göğsü (didiklenmiş)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • Tuz

Perde Pilavı 2

Üzeri için:

  • 10-15 adet badem
  • 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

  1. Hamurun Hazırlanması:
    • Unu geniş bir kaba alın. Üzerine yoğurt, sıvı yağ, yumurta, tuz ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurun.
    • Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edince üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.
  2. İç Pilavın Yapılması:
    • Tereyağını bir tencerede eritin, dolmalık fıstıkları ekleyerek hafifçe kavurun.
    • Yıkanmış pirinci ilave edip birkaç dakika kavurduktan sonra tavuk suyunu ekleyin.
    • Kuş üzümü, karabiber, yenibahar ve tuzu da ekleyip karıştırın.
    • Pilav suyunu çekince ocağı kapatın ve 10 dakika demlendirin.
    • Didiklenmiş tavuğu ekleyip karıştırın.
  3. Perde Pilavının Şekillendirilmesi:
    • Hamuru merdane yardımıyla açın.
    • Yağlanmış fırın kabına bademleri yerleştirin ve hamuru dikkatlice kabın içine serin.
    • Hazırlanan iç pilavı hamurun içine dökün.
    • Kalan hamurla üzerini kapatarak iyice mühürleyin.
  4. Pişirme:
    • Üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
    • Fırından aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin ve ters çevirerek servis edin.

Editör: Berfin Bitirim