Mutfağın en temel ama en çok özen isteyen tariflerinden biri hiç kuşkusuz pirinç pilavı. Basit gibi görünse de tam kıvamında, tane tane ve lezzetli bir pilav yapmak ustalık ister. Ne çok yapışmalı ne de diri kalmalı… Bu dengenin sırrı ise hem malzemede hem de pişirme tekniğinde gizli.
Doğru pirinç seçimi, iyi bir kavurma süreci ve sabırlı pişirme ile herkes evinde lokantalardaki gibi tane tane dökülen pilavlar yapabilir. İşte tam ölçülü, püf noktalarıyla birlikte klasik pirinç pilavı tarifi…
TANE TANE PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ
Malzemeler:
1 su bardağı baldo pirinç
1,5 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz (yarım çay kaşığı yeterli olur)
(İsteğe bağlı) bir parça tel şehriye ya da arpa şehriye
Hazırlık:
- Pirinci geniş bir kaseye al, üzerini geçecek kadar sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekle. 20–30 dakika bu şekilde beklet. Bu işlem nişastasını salmasını ve pilavın tane tane olmasını sağlar.
- Beklettiğin pirinci birkaç kez duru suyla yıkayıp süz. Nişastası iyice akmalı.
Yapılışı:
- Pilav tenceresine tereyağı ve sıvı yağı al, eritin.
- Eğer şehriye kullanacaksan, önce onu ekleyip rengi dönene kadar kavur.
- Ardından süzdüğün pirinci ekle. Orta ateşte, pirinçler saydamlaşana kadar kavur. Bu aşamada sabırlı ol. Pirinçler tek tek olana kadar karıştırarak kavurmak, tane tane pilavın temelidir.
- Sıcak suyu (veya tavuk suyunu) ekle. Tuzunu da ilave et.
- Bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapat. Önce yüksek ateşte bir taşım kaynat, sonra kısık ateşe al.
- Suyunu tamamen çekene kadar pişir (yaklaşık 10–12 dakika).
- Altını kapat, kapağın altına temiz bir havlu ya da kağıt havlu koyarak 10 dakika demlenmeye bırak.
- Demlendikten sonra tahta kaşıkla alt üst ederek hafifçe karıştır, tane tane pilavın hazır!
