Mayalı hamur tarifine başlamadan önce aslında her hamurun mayalı olmak zorunda olduğunu söyleyelim. Maya olmadan hamur elde edemeyeceğiz için mayasız hamur diye bir şey yoktur. Mayalı hamur yapmak için ilk olarak yapmamız gereken şey süt ve içme suyudur. İçme suyu yerine çeşme suyu, kuyu suyu ya da benzer şeyler kullanmayın çünkü su içerisinde üreyen bakteriler varsa bu hamurdan yapacağınız her ürüne bulaşabilir. Bir su bardağı içme suyunu ılık olarak bir tencere ya da büyük bir kap içerisine koyduktan sonra içerisine 1 su bardağı süt koyuyoruz. Mayalı hamur tarifinde ılık su oldukça önemli bir detaydır, açıklamadan geçmeyelim.
HAMUR NASIL AÇILIR? İŞTE HAMUR TARİFİ
Karışımı elde ettikten sonra işimiz hemen bitmiyor. Süt ve su karışımına ek olarak 1 adet yumurta beyazı ve 1 adet yaş maya gereklidir. Yaş maya her markette bulabileceğiniz oldukça uygun fiyata satılan bir şey olduğu için kendi hamurunuzu kendiniz yapmak son derece kolaydır. Karışımın içerisine 1 yumurtanın beyazını koyduktan sonra yarım su bardağı kadar sıvıyağ koyuyoruz. İstenildiği taktirde yağlı bir hamur tarifi için 1 su bardağı sıvıyağ tercih edilebilir. Karışımı bu hale getirdikten sonra ister makine yardımı ile ister elleriniz ile karıştırmaya başlıyoruz. Vücudunuzun ısısını hamura aktarmanın daha iyi bir karışım ortaya çıkarması sebebi ile hamur yoğurmanın gurmeler tarafından çıplak elle yapılması söyleniyor.
MAYALI HAMUR AÇMA TARİFİ
Şimdi işin sabretmeniz gerektiği bölümüne geldik. Karışım yavaştan sert bir hal almaya başlayınca, yani tam anlamıyla bir hamur gibi olmaya başlayınca hamuru geniş bir kaba almanız gerekiyor. Haberimizin başında mayalı hamur tarifi verirken, geniş bir kap ve tencere detayını atlamadıysanız kap değiştirmenize gerek yok. Kabın veya tencerenin üzerini hava almayacak bir şekilde ister sofra bezi, isterseniz streç ile sarın. Ilık bir ortamda en az 1 saat hamurumuzun beklemesi ve şişmesi gerekiyor. Hamur mayalı bir hale geldiğinde zaten kendisini gösterecek ve şişmeye başlayacaktır.
Hamur açma tarifini anlattığımız gibi yerine getirdiyseniz eğer çok şanslınız çünkü mayalı hamur artık meydana geldi. 1 saat içerisinde şişen ve kabaran hamur ile yaklaşık olarak 35 adet normal büyüklükte poğaça veya açma yapabilirsiniz. Mayalı hamur tarifini sadece poğaça, açma ya da börek tariflerinde değil, birçok hamur işi tarifinde kullanabilirsiniz.
MAYALI HAMUR AÇMA TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
1 su bardağı ılık içme suyu 1 su bardağı sıvı ayçicek yağı, tercihe göre zeytinyağı 1 su bardağı oda sıcaklığında süt 1 adet yumurtanın beyazı 1 paket taze yaş maya 1 yemek kaşığı toz şeker, tercihe bağlı 1 yemek kaşığı tuz Tencere yada kapta hamur yoğurma işlemi için yaklaşık 5 bardak un.
