Haşlanmış yumurta soymak kimi zaman sabır testine dönüşebiliyor. Kabukla birlikte gelen beyazlar, yapışkan zarlar ve parçalanan yumurtalar derken kahvaltı keyfi kaçabiliyor. Ancak bilimsel veriler, bu sorunun birkaç etkene bağlı olduğunu ve çözümünün mümkün olduğunu gösteriyor.
Yumurtanın soyulabilirliğini etkileyen en önemli unsurlardan biri, yumurta beyazının pH değeri. 1960’larda yapılan araştırmalara göre, yumurtanın beyazı 8.7–8.9 gibi alkali bir pH seviyesine ulaştığında daha kolay soyuluyor.
Bu da taze yumurtaların neden zor soyulduğunu açıklıyor. Taze yumurtalarda hava boşluğu küçüktür ve beyazın pH’ı daha düşüktür. Zamanla yumurta kabuğundan buharlaşan nem, hava boşluğunu büyütür ve beyaz daha alkali hale gelir. Bu da soyulmayı kolaylaştırır. Kısacası: Taze yumurta zor soyulur, beklemiş yumurta kolay.
SOYMAK İÇİN DOĞRU ISI ÖNEMLİ
Bir diğer püf noktası ise suyun sıcaklığı. Oda sıcaklığındaki yumurtaları kaynar suya atmak, ani ısı değişimi sayesinde zarın kabuktan daha kolay ayrılmasını sağlar. Ayrıca pişirme sonrası yumurtaların buzlu suya konması, beyazın hafifçe büzülerek kabuktan uzaklaşmasına yardımcı olur.
SUYA NE KATILMALI?
Suyu tuzlamak, sirke ya da karbonat eklemek de denenebilecek yöntemler arasında. Sirke, yumurta kabuğundaki kalsiyum karbonatı çözebilirken, karbonatın alkalin yapısı da zarın ayrılmasına yardımcı olabilir. Ancak bu yöntemlerin etkisi, yumurtanın tazelik durumuna göre değişebiliyor.
