Sağlık Efsanesi mi, Gerçek mi? Asya'nın derin köklerinden gelip modern dünyanın sağlık trendleri arasına yerleşen kombucha, çayın bakteri ve maya kültürüyle (scoby) fermente edilmesiyle üretiliyor. Günümüzde bağırsak florasını düzenlemekten bağışıklığı güçlendirmeye ve hatta stresi yenmeye kadar sayısız vaatle satılan bu içecek, Aberystwyth Üniversitesi araştırmacılarının radarına takıldı. Uzmanlar, market raflarını süsleyen bu popüler ürünün insan vücudunda ölçülebilir bir etki yaratıp yaratmadığını bulmak için yola çıktı.
Kırk Kişilik Çift Kör Deney Bilim ekibi, kırk sağlıklı katılımcı üzerinde sekiz hafta sürecek kontrollü bir araştırma başlattı. Katılımcıların bir grubuna her gün özenle hazırlanmış gerçek kombucha içirilirken, diğer gruba sadece aromalı su (plasebo) verildi. Çift kör yöntemiyle yapılan bu deneyde, ne katılımcılar ne de araştırmacılar kimin gerçek içeceği tükettiğini biliyordu. Sürecin başında ve sonunda alınan idrar ve kan örnekleri, içecekte bulunan polifenoller gibi bilinen maddelerin vücuttaki izlerini sürmek için analiz edildi.
Bileşenler Olumlu, Stres Testi Olumsuz Hakemli bir dergide yayımlanan sonuçlar, kombuchanın sağlık üzerinde belirli olumlu etkileri olduğunu doğruladı. Uzmanlar, daha iyi bir sağlıkla ilişkilendirilen faydalı bileşiklerin seviyelerinde belirgin bir artış tespit etti. Ancak, içeceğin en çok pazarlandığı noktalardan biri olan stresi azaltma vaadi, yapılan psikolojik stres testlerinde hiçbir varlık gösteremedi ve bu iddia bilimsel olarak çürütüldü.
Uzmanlardan Doğru Ürün ve Beslenme Uyarısı Araştırmanın başındaki isimlerden Dr. Amanda Lloyd, çayın fermantasyon sürecinde çok karmaşık kimyasal değişimler geçirdiğini belirtiyor. Fonksiyonel gıdaları kendi hayatında da tükettiğini söyleyen Dr. Lloyd, bunların asla sağlıklı ve dengeli bir diyetin yerini tutamayacağının altını çiziyor. Dr. Lloyd, tüketicilere hazır gazlı içecekler yerine mikrobiyotası hala canlı olan ve doğal yollarla karbonatlaşmış geleneksel kombuchaları tercih etmelerini öneriyor.
Bağırsak sağlığı uzmanı Dr. Emma Short ise, kombuchanın ilaçlar gibi tek bir etken maddeye sahip olmadığını, fermantasyon süresine ve sıcaklığına göre içeriğindeki B ve C vitaminleri ile çinko gibi minerallerin oranının değişebileceğini aktarıyor. Dr. Short, piyasadaki ticari ürünlere karşı dikkatli olunması gerektiğini belirterek, en ideal kombuchanın sadece çay, şeker ve maya kültüründen oluşması gerektiğini tavsiye ediyor.
