Trabzon Gastronomi Festivali 29 Ekim-1 Kasım tarihlerinde yapılacak. Festivalde kentin iki geleneksel lezzeti, ısırgan otlu kuymak ile mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı ziyaretçilere sunulacak. Trabzon Büyükşehir Belediyesinin açıklamasına göre bu yemekleri Ortahisar Halk Eğitim Merkezi usta öğreticisi Sevinç Civelek hazırlayacak. Civelek, iki tarifi de büyükannesinden öğrendi.
Trabzon Gastronomi Festivali ne zaman yapılacak?
Festival, 29 Ekim Perşembe günü başlayıp 1 Kasım Pazar günü sona erecek. Dört gün sürecek etkinliğin ilk günü, Cumhuriyet Bayramı'na denk geliyor. Bu da bayram tatilinde kente gelenlere yöresel mutfağı yakından tanıma fırsatı veriyor.
Büyükşehir Belediyesinin açıklamasında festivalin programına ve etkinliklerin yapılacağı alanlara ilişkin ayrıntılı bilgi yer almadı. Ziyaretçilerin güncel programı belediyenin resmî kanallarından takip etmesi öneriliyor.
Festivalde hangi yöresel lezzetler sunulacak?
Açıklamada öne çıkan iki lezzet ısırgan otlu kuymak ile mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı oldu. Biri ana yemek, diğeri tatlı olan bu iki tarif, Trabzon mutfağının hem bilinen hem de unutulmaya yüz tutmuş yüzünü bir araya getiriyor.
Sevinç Civelek kimdir?
Sevinç Civelek, Ortahisar Halk Eğitim Merkezi bünyesinde usta öğretici olarak çalışıyor. Festivalde hazırlayacağı tarifleri büyükannesinden öğrendiğini söyleyen Civelek, yöresel yemekleri kurslarda da öğretmeyi amaçlıyor.
Civelek, bu tariflerin kursiyerlere aktarılmasının unutulmaya yüz tutan lezzetlerin yaşatılmasına ve gelecek kuşaklara ulaşmasına katkı sağlayacağını düşünüyor.
Isırgan otlu kuymak nedir?
Isırgan otlu kuymak, Karadeniz mutfağının tanınmış yemeklerinden kuymağın ısırgan otuyla zenginleştirilmiş bir yorumu. Kuymak, bölgede genellikle mısır unu, tereyağı ve yöresel peynirle hazırlanan, sıcak servis edilen bir yemek olarak biliniyor.
Civelek, kuymağı ısırgan otuyla tarihi Alacahan'da buluşturduğunu ve yemeğin tadına bakanlardan olumlu tepki aldığını anlattı. Civelek'e göre bu yorum, yöresel mutfağın çeşitlenmesine de katkı sağlıyor.
Kocaman gerdanı tatlısı nasıl yapılır?
Kocaman gerdanı, el açması baklavalık yufkayla hazırlanan bir tatlı. Civelek'in anlattığına göre yufkaların arasına mısır unu ve fındık gibi aroma veren malzemelerle hazırlanan iç harç konuyor.
Tatlının hazırlanışı Civelek'in aktardığı haliyle şu adımlardan oluşuyor:
- Baklavalık yufkalar elde açılıyor.
- Yufkaların arasına mısır unu ve fındıkla zenginleştirilen iç harç yerleştiriliyor.
- Tatlı tereyağıyla pişiriliyor.
- Pişen tatlı balla buluşturularak servise hazırlanıyor.
Civelek, tatlı hakkında şunları söyledi: "Geçmişten günümüze taşınan bu lezzet de Trabzon'un gastronomi mirasının önemli örneklerinden biridir."
Bölgede bu tatlının adı farklı biçimlerde de anılıyor. Bazı kaynaklarda "gocaman gerdanı" ya da "kocakarı gerdanı" yazımlarına rastlanıyor.
Trabzon mutfağı neden öne çıkıyor?
Trabzon, gastronomi alanında son dönemde dikkat çeken adımlar atıyor. Büyükşehir Belediyesi, Ağustos 2026'da UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nın gastronomi kategorisine aday olma sürecini kamuoyuyla paylaşmıştı.
Kent, haziran ayında da Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında 51 restoranla "Lezzet Noktası" seçkisine girerek festivalin o güne kadarki rekorunu kırmıştı. Seçki, Ortahisar'dan Akçaabat'a, Maçka'dan Sürmene'ye uzanan geniş bir alanı kapsıyordu.
Bu tablo, yerel festivallerde geleneksel tariflerin öne çıkarılmasının kentin gastronomi kimliğini güçlendirme çabasıyla örtüştüğünü gösteriyor.
Unutulan tarifler nasıl yaşatılıyor?
Halk eğitim merkezlerinde açılan yöresel mutfak kursları, eski tariflerin yeni kuşaklara aktarılmasında önemli bir yer tutuyor. Civelek'in büyükannesinden öğrendiği tarifleri hem festivalde tanıtması hem de kursiyerlere öğretmek istemesi bu aktarımın bir örneği.
Festival, bu tarifleri yalnızca yerel halka değil kente gelen ziyaretçilere de tanıtma imkânı sunuyor. Böylece aileden aileye aktarılan lezzetler daha geniş bir kitleye ulaşıyor.
