Reklamı Kapat

Tütsülemek nedir, ne demek? Tütsülemek nasıl yapılır ve ne anlama geliyor?

Yemek severler farklı yemek tekniklerini öğrenerek daha güzel yapmak için internette araştırma yapıyor. Yemek yaparken en çok kullanılan tütsülemek yöntemi en çok merak edilen konulardan biri oldu. Peki, Tütsülemek nedir, ne demek? Tütsülemek nasıl yapılır ve ne anlama geliyor? Merak edilenler haberde...

Televizyon ekranlarında yayınlanan yemek yarışmalarıyla birçok kişi yemek yapmaya ilgi gösteriyor. Özellikle  TV8’de yayınlanan MasterChef Türkiye’de her akşam farklı yemeklerin yapılması izleyenleri yemek yapmaya sevk etti. MasterChef’te en çok kullanılan yöntemlerden biri olan tütsüleme yöntemi yoğun olarak araştırılıyor. Peki, Tütsülemek nedir, ne demek? Tütsülemek nasıl yapılır ve ne anlama geliyor? Ayrıntılar haberde yer alıyor…

Tütsüleme Nedir ?

Hayvansal ürünlerden et ve balığın tütsülenerek dayanıklı hale getirilmesi eskilerden beri bilinen bir yöntemdir. Tütsüleme sırasında bir yandan gıdanın su içeriği düşüş gösterirken, diğer yandan dumanın içerdiği mikrobisit ve mikrostatik etkili maddelerle, özellikle tütsülenen gıdanın üst yüzeyindeki mikroorganizma faaliyeti engellenir. Bu amaçla daha çok kayın yongası ve yaprağını döken değişik ağaçların hazır tozları kullanılır. Bunlardan sağlanan dumanlar, formik, asetik ve propiyonik asit ile formaldehit, metanol, fenoller, ketonlar ve krezol gibi antimikrobiyel maddeler içerir. Dumanlama soğuk ve sıcak olarak iki ayrı şekilde uygulanır. Sıcak yapılan uygulamada 70- 100 C arasında bulunan sıcaklık da mikroorganizma üzerinde olumsuz etki gösterir ve en azından vejetatif hücrelerin sayıca azalmasını sağlar.

Günümüzde tütsüleme daha çok belirli bir tat kazandırmak amacıyla uygulanmaktadır. Hem bu nedenle, hem de tütsülemede dumanın, gıda maddesinin üst yüzeyine etkili olması ve derinlere çok yavaş ve geç nufüz etmesi sebebi ile; tütsülemeyle tümden mikroorganizmasız bir ürün sağlanamaz. Örneğin; etlerin tütsülenmesi durumunda yüzeysel olarak koklar, bakteri ve mantar sporları canlılıklarını koruyabilirken iç kısımda daha iyi bir anaerobite sağlanabilir.

Soğuk tütsüleme daha çok 30 C’ ler de gerçekleştirilir ve bu uygulamada başlangıçta hücre sayısında artış görülmekte, fakat dumanın ilerleyen etkisi ile mikroorganizmalar engellenmektedir. Bununla birlikte hangi yöntem olursa olsun, tütsülenmiş gıdalar soğukta ve mümkünse kuru bir yerde muhafaza edilmelidir.

Özellikle tütsülenmiş balık ürünlerinin dayanıklılığı sınırlıdır. Tütsüleme sırasında, özellikle doku içinde bulunan bakteriler canlılıklarını korurlar ve daha hızlıca çoğalarak kokuşmaya sebep olurlar. Nemli koşullarda muhafazada ise küflenme görülür.

Kısacası, tütsüleme günümüzde konservasyon için artık pek önemi olmayan ve daha çok tat ve koku kazandırmak için başvurulan bir uygulamadır. Tuzlama veya salamura uygulamasıyla desteklenirse biraz daha etkili olabilmektedir.

25 Ağu 2020 - 22:24 - Yemek


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Diriliş Postası Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Diriliş Postası hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Diriliş Postası editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Diriliş Postası değil haberi geçen ajanstır.




Anket Sizce 2020-2021 sezonunda Süper Lig'de hangi takım şampiyon olur?