Merve Dere/Muhabir
Gastronomi dünyasında ıstakozların canlı pişirilmesiyle ilgili yaygın bir uygulama var, ancak bu pratik insanlar arasında gıda güvenliği konusunda endişelere yol açıyor. Ölü ıstakozların içerdikleri doğal bakterilerin, ölümlerini takiben çoğalması ve potansiyel toksin salımı, tüketici sağlığını riske atabilir.
Istakozlar ve diğer kabuklular, doğal olarak içerdikleri bakteriler nedeniyle öldüklerinde çoğalma potansiyeli taşır. Bu durum, pişirme sırasında toksinlerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Ancak, canlı pişirme yöntemiyle bu bakterilerin çoğalma süreci engellenir, gıda güvenliği ön planda tutulur.
Canlı Pişirmenin Avantajları: Istakozu canlı pişirmenin bir avantajı, tüketiciye en taze ve güvenli ürünü sunma imkanıdır. Bu yöntem, zararlı bakterilerin çoğalmasını engellediği için potansiyel gıda zehirlenmesi riskini düşürür.
Geleneksel olarak, ıstakozun önce soğuk suya sonra kaynar suya atılmasıyla acı hissi azalır şeklinde bir inanış bulunmaktadır. Ancak, bilimsel araştırmalar, bu yöntemin aslında gıda güvenliğine katkı sağlamaktan ziyade yanıltıcı olabileceğini göstermektedir.
Istakozun canlı pişirilmesi, gıda güvenliği hassasiyeti taşıyan tüketicilere daha güvenilir bir seçenek sunar. Bu yöntem, ıstakozun tazelik ve lezzetini korurken, zararlı bakterilerin çoğalmasını önlerek sağlıklı bir deniz mahsulü tüketmemizi sağlar.
Canlı Pişirmenin Efsaneleri
Bir şehir efsanesine göre, ıstakozu önce soğuk, ardından kaynayan suya koymak hayvanda anestezi etkisi yaratıp acısını azaltıyor. Ancak Maine Üniversitesi araştırmacıları, bu yöntemin aslında ıstakozları daha uzun süre acı çektirebileceğini belirtiyor. Özellikle soğuk suya maruz kalmış ıstakozlar, kuyruk titremesi gibi tepkilerle acılarını hissettiklerini gösteriyor.
Maine Üniversitesi araştırmacıları, kaynayan suyun içine atılmadan önce buzun üzerinde 15 dakika bekletilen ıstakozların kısa bir süre (20 saniye) için kuyruklarını titrettiklerini saptadı.
Ancak popüler şehir efsanesinin aksine ıstakozu önce soğuk sonra kaynayan suya koymak hayvanda anestezi etkisi yaratmıyor ve acısını daha da uzatıyor.
