Kurban Bayramı’nda kesilen taze ciğerle yapılan en sevilen tariflerden biri: Yaprak Ciğer! Lokantalarda yediğiniz o lezzeti evde yakalamak sandığınız kadar zor değil. Üstelik doğru teknikle yapıldığında dışı çıtır, içi yumuşacık oluyor. Soğan salatası ve lavaş eşliğinde sunulan bu nefis tarif, özellikle ciğer severlerin bayram sofralarındaki favorisi olmaya aday.
Peki, evde lokanta usulü yaprak ciğer nasıl yapılır? İşte tüm detaylarıyla anlatıyoruz:
MALZEMELER
- 500 gram dana ciğer (tercihen süt danasından)
- 1 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Sıvı yağ (kızartmak için)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
Yanına:
- Kuru soğan
- Sumak
- Maydanoz
- Lavaş ekmeği
HAZIRLANIŞI
- Ciğeri Hazırlayın:
Ciğerin zarını soyun ve olabildiğince ince, yaprak gibi dilimler halinde doğrayın. Bu adım, tarifin en önemli kısmı. İncelik ne kadar iyiyse, çıtırlık da o kadar güzel olur. - Suyunu Alın:
Doğradığınız ciğerleri soğuk su dolu bir kaseye alın ve 10 dakika kadar bekletin. Ardından süzüp temiz bir havluyla kurulayın. Bu işlem, fazla kan ve acılığı alır. - Unlayın:
Ciğerleri geniş bir kaba alın. Tuz ve isteğe göre toz biber ekleyip karıştırın. Ardından ciğerleri una bulayın ve fazla ununu silkeleyin. - Kızartın:
Derin bir tavada bolca sıvı yağı kızdırın. Ciğerleri birkaç seferde, üst üste gelmeyecek şekilde yağda kızartın. Her tarafı kahverengileşip çıtır olunca kevgirle alın ve kağıt havlu üzerine çıkarın. - Servis Edin:
İnce doğranmış soğan, sumak ve maydanozla hazırlanmış nefis bir salata ve sıcak lavaş ile birlikte servis edin. Yanına pul biber serpiştirmeyi unutmayın!