İşlenmiş etin sağlığa zararlı olduğu uzun süredir biliniyor. Ancak yeni bir araştırma, bu gıdaların "güvenli tüketim miktarı" olmadığını ortaya koydu.
ABD’deki Washington Üniversitesi’nden araştırmacılar, 70’in üzerinde önceki çalışmayı inceleyerek işlenmiş gıdaların tip 2 diyabet, iskemik kalp hastalığı ve kolorektal (kalın bağırsak) kanserle olan ilişkisini analiz etti. Araştırmaya milyonlarca katılımcı dahil edildi.
Araştırma sonucuna göre özellikle işlenmiş et ürünleri –sosis, salam, sucuk, jambon gibi– küçük miktarlarda tüketildiğinde bile sağlık riskini ciddi şekilde artırıyor.
Üniversitenin beslenme biyoloğu Demewoz Haile, “Her gün az miktarda işlenmiş et, şekerli içecek ve trans yağ tüketmek bile diyabet, kalp hastalığı ve bağırsak kanseri riskini yükseltiyor,” diyerek uyarıda bulundu.
Örneğin, günde sadece bir sosisli sandviç yemek, tip 2 diyabet riskini en az yüzde 11, kalın bağırsak kanseri riskini ise en az yüzde 7 oranında artırıyor.
Şekerli içeceklerde de benzer bir tablo var: Günde bir kutu fazla şekerli içecek tüketmek, diyabet riskini %8, kalp hastalığı riskini ise %2 artırıyor. Trans yağlar ise küçük miktarda bile her gün alındığında kalp hastalığı riskini %3 yükseltiyor.
Araştırma, Burden of Proof adı verilen muhafazakâr bir analiz yöntemi kullanarak riskleri değerlendirdi. Bu yöntem genellikle sağlık etkilerini en az düzeyde hesaplamaya eğilimli, bu da gerçek riskin daha yüksek olabileceği anlamına geliyor.
Araştırmacılar, çalışmanın bazı sınırlamaları olduğunu kabul ediyor: Katılımcıların kendi beyanlarına dayalı beslenme verileri, tam doğruluk taşımayabilir. Ancak geniş ölçekli veriler ve kullanılan yöntemler, bu sonuçları dikkate değer kılıyor.
Araştırmanın yayımlandığı Nature Medicine dergisindeki yorum yazısında ise ultra işlenmiş gıdaların, özellikle taze gıdaya erişimin zor olduğu bölgelerde gıda güvenliği açısından bazı avantajlar sağladığı belirtiliyor. Buna rağmen uzmanlar, işlenmiş gıdaların mümkün olduğunca azaltılması gerektiğini vurguluyor.
