İstanbul, sadece tarihi ve kültürüyle değil, lezzetli ve çeşit çeşit mutfağıyla da dünyaca ünlü bir şehirdir. Dünyanın her köşesinden gelen lezzetleri bulabileceğiniz birçok restoran ve kafeye ev sahipliği yapan İstanbul'da, âdeta bir gastronomik dünya turu yapmanız mümkün. Farklı kültürleri ve lezzetleri keşfetmek için dünya mutfağından örnekler sunan bu restoranlar her bütçeye uygun harika fırsatlar da barındırıyor. Hem turistler hem de İstanbullular tarafından oldukça rağbet gören bu mekânlardan bazılarını sizler araştırdık.

Çok Çok Thai: Tayland mutfağının en sevilen lezzetlerini bulabileceğiniz Beyoğlu’nda bir mekân.

Ranchero: Tacolar, burritolar ve quesadillalar ile Meksika mutfağının lezzetlerini İstanbul'da bu restoranda deneyimleyebilirsiniz.

Merci Bakü: Beşiktaş’ta bulunan restoran, geleneksel Azerbaycan mutfağının en güzel örneklerini sunuyor.

  • Meksika Mutfağından Ranchero / Nişantaşı

“Meksika ateşi lezzeti”

Değerli dostum Erkan Yeşil Şef ‘in daveti üzerine Ranchero Mexico Nişantaşı şubesine uğradık. Öncelikle Türk damak tadına çok yakın lezzetlere tanıklık ettim diyebilirim. Ranchero ülkemizde yaptığı lezzetlerde acı oranını biraz düşürmüş olduğundan herkes Meksika mutfağını rahatlıkla deneyimleyebilir. Benim gibi acı eşiği yüksek olanlar için tamamen tercih sebebi bir mutfak olabilir, hatta bana ekstra acı sos bile getirdiler.

Ranchero’nun kuruluş hikâyesi

“Meksika yerlisi” anlamına gelen Ranchero, Rıza Tanyeri ve eşi Selma Gonzalez Tanyeri tarafından yaklaşık 20 yıl önce kuruluyor. Meksika’dan Türkiye’ye uzanan tutkulu bir aşk hikayesinden doğan mekân zinciri, kökleri Aztek ve Mayalara uzanan binlerce yıllık Meksika mutfağının orijinal lezzetlerini İstanbullularla tanıştırmak üzere ilk restoranını 2005 yılında Suadiye’de açıyor. Kısa sürede lezzet müdavimlerinin vazgeçemediği buluşma noktası hâline gelen restoran zincirinin şu anda İstanbul’da 4 Ankara’da 4 adet olmak üzere 8 adet şubesi bulunuyor. Mekânlarında kullandığı sosları kendisi üreten Ranchero, Meksika mutfağının değişmezi un ve mısır tortillasını tıpkı anavatanında sofralara geldiği gibi misafirleriyle buluşturabilmek için de kendi tesisini kurmuş. Şubelerinde sunduğu tüm tortilla çeşitlerini bu tesiste günlük ve taze üretip, servis ediyor. Orijinal Meksika reçetesine sadık kalarak ürettiği soslarda, yine tamamen özel karışım baharatlar kullanılıyor.

Orijinal Meksika Mutfağı Türkiye’de

Restoran, geleneksel Meksika lezzetlerini, yenilikçi bakış açısıyla harmanlayarak misafirlerine takdim ediyor. Renkli ve canlı bir atmosferde lezzet durağı olan Ranchero, aileler, arkadaş grupları, gençler, çocuklar ve evcil dostlarla keyifli vakit geçirebilecek samimi bir ortam sunuyor. Meksika kültürünü ve yemeklerini, yerelliğin avantajlarını da kullanarak en orijinal hâliyle Türkiye’de başarılı şekilde temsil etmek ve misafirlerle buluşturmak isteyen aile, İstanbul Anadolu ve Avrupa Yakası ’nın en popüler yeme & içme merkezlerinde ardı ardına şubelerini açıyor. İstanbul dışındaki ilk restoranını ise 2020 senesinde Ankara Maidan’da açarak Başkentlileri gerçek Meksika yemekleriyle tanıştırıyor.

  • Azerbaycan Mutfağından Merci Baku / Beşiktaş

“Beşiktaş’ta Azerbaycan Türk Mutfağı”

İstanbul'da Azerbaycan mutfağının son yıllarda oldukça popüler hâle gelmesinin nedenlerinden biri de şehrin merkezi sayılan Beşiktaş’ta açılan “Merci Baku” restoranında sunulan lezzetli Azerbaycan yemekleri olsa gerek diye düşünüyorum. Emil Davudzade bir Azerbaycan Türkü ve sanat camiasından film yapımcısı olarak tanınan biri. Hem Azerbaycan’da hem de Türkiye’de imza attığı çok güzel işler var. Biz onun Beşiktaş’ta 2019 yılında açtığı Azerbaycan mutfağına ait mekânıyla ilgiliyiz. 2015 yılında kardeş ve bir büyük ülke olarak gördükleri Türkiye’ye ve İstanbul’a geliyor. Madem güzel bir şeyler yapacağız neden Türkiye gibi bir yerde yapmayalım diyerek İstanbul’a gelip gittiğinde kendi yemek kültürüne ait lezzetli yemekleri olan çok mekân bulamayan Emil Davudzade, hem kendi damak tadı hem de misafirlerini ağırlamak için nefis Azerbaycan yemeklerinin sunulduğu bir restoranı Beşiktaş’ta hayata geçiriyor.

Türk damak tadına çok yakın lezzetler

İstanbul'da Azerbaycan mutfağının gerçek anlamdaki adreslerinden biri sayılan Merci Baku’de Borş ve Düşbere Çorbası'nın yansıra Kükü ile ağzınıza layık bir yemek kalitesi sunuluyor. Bunların yanında pancake ve kahve çeşitleriyle huzurlu bir ortam vaat eden mekânı ziyaret ettiğimde, önce biraz endişeliydim, acaba damak tadımımıza yakın yemekler yiyebilecek miyiz diye. Ancak yemekler sırayla masaya konulup tatlarına baktıkça gerçekten tam da bizim yemek kültürümüze ait lezzetler olduğuna kanaat getirdim. Yan tarafında kendine ait pizza yaptığı fırından taze taze ekmeklerin gelmesi de lezzetini artıran önemli bir faktör. Hem kafe ortamı hem lezzetli yemeklerin yenilebildiği Merci Baku restoranı İstanbul’da dünya mutfağının en iyi temsilcilerinden biri olabilir.

Menüden örnekler

Basmati pirincinden etli kestaneli sarıerikli pilav, Etli ve yeşillikli Qütab, Etli yaprak dolması (sarma), Bakü Turşusu, Gürze (mantı), Hengel, Ballı medovik pasta, Mangal salatası, Meyve Salatası (şeki döğmeci), Vişne Domates Salatası, Vişneli can eti gibi deneyimlediğimi lezzetleri hepsini çok beğendim. Ayrıca güne tam güçlü başlamak için Merci Bakü-den kahvaltı sofrası da tercih edilebilir.

  • Tayland Mutfağı, Çok Çok Thai / Beyoğlu

“Tayland'ın Egzotik Lezzetleri!”

Uzun yıllar İngiltere’de turizm sektöründe görev yapan Bekir Kaya, orada etkilendiği Tayland mutfağını 2006 yılında Beyoğlu’nda açıyor. İster ön taraftaki keyifli terasta oturun, ister otantik iç mekânı tercih edin, zihninizin egzotik Tayland'a yolculuk etmesine bu mekânda izin verebilirsiniz. Çıtır sebzeli tatlı-ekşi börekler, pad thai, sebzeli köri gibi tipik Tayland lezzetlerinin tadına burada varabilirsiniz.

Geleneğe saygı ve otantik lezzetler

Otantik lezzetler ve geleneğe saygı, Çok Çok Thai’yi yemek için harika bir mekân hâline getiriyor. Restoranı özetlemek istersem, sıcak havalarda açık havada keyifli bir akşam yemeği için ideal ve Tayland kültürüne ait samimi ve rahat bir atmosfer diyebilirim. Her yemeğin en taze malzemelerle hazırlandığı Restoranda, klasik lezzetlerden egzotik seçeneklere kadar her damak tadına hitap eden geniş bir yelpazede Tayland menüsü bulunuyor. Geleneksel tarifler ve pişirme tekniklerine uygun olarak hazırlanan otantik lezzetlerle Tayland mutfağının gerçek tatları deneyimleniyor.

Ödüllerin mekânı

Michelin Guide 2023-2024, Gault &millau 2024, Mutfak dostları derneği ve Thai Hükümeti tarafından sadece özüne sadık kalan Tayland lezzetleri sunan restoranlara verilen “Thai Select Classic” ödüllerini alan mekân, arkadaş ve aile mekânı olarak biliniyor. Romantik bir akşam yemeği veya dışarıda geçirilecek harika bir gece için, herkesin arzusuna ve hayaline uygun benzersiz lezzetler sunan mekân, her gün 12:00 ile 23:00 arası açık bulunuyor. 70 kişilik kapasite ile vegan menü gibi beslenme ihtiyaçlarının karşılandığı restoranda, paket sipariş hizmeti, gruplar için menü alternatifleri ve atıştırmalık menülerle catering hizmeti veriliyor.

Şef Khun Nuch (Nutjarin Plasri)

1996'dan bu yana Tayland mutfağı dünyasına dalmış ve ustalığını mükemmelleştirmek için özenle çalışan executive bir şef. 2006 yılında Çok Çok Thai ile yolları kesiştiğinde, Tayland Kraliyet Ailesi'ne hizmet etme gibi prestijli bir fırsat da dahil olmak üzere değerli deneyimler kazanmıştı. Tayland mutfağı sanatında ustalaşan ve bunu farklı ülkelerdeki gastronomi merkezlerinde mükemmel bir şekilde temsil eden Şef, Sirichalerm Svasti ile 5 yıl boyunca farklı televizyon programlarını tamamladıktan ve 4 kitap yazdıktan sonra mesleğinin inceliklerini 18 yıldır Çok Çok Thai restoranında sergiliyor.