Gastronomi, bugün artık sofralarda başlayan ve şehirlerin kimliğine kadar uzanan güçlü bir kültür yolculuğu. Her yeni işletme, her cesur yatırım ve her özgün fikir, mutfağımıza yeni bir hikâye kazandırıyor.
Hatay'ın köklü lezzetlerini Beşiktaş'a taşıyan Kebo'nun büyüme serüveninden, Tokat'ın geleneksel pide ve kebabını İstanbul'da yaşatan Tarihi Tokat Pidecisi'ne; gastronomiyi ilham veren buluşmalarla zenginleştiren Sultan Kasrı'ndan, kahveyi mimari ve estetikle buluşturan Neora Coffee'ye uzanan dikkat çekici birçok gelişme var.
Çünkü lezzet, iyi bir tariften çok daha fazlası.
Kebo
Hatay’dan İstanbul’a Uzanan Lezzet Yolculuğu
Bazı markaların hikâyesi bir dükkânın kapısında başlar, bazıları ise yıllar içinde bir lezzet hafızasına dönüşür. Kebo’nun hikâyesi de 1996’da Hatay’da başlayan, zamanla Türkiye’nin farklı şehirlerine yayılan böyle bir yolculuğu anlatıyor. Hatay mutfağının karakterini modern hızlı servis anlayışıyla buluşturan marka, bugün güçlü bir yapıya ulaşmış durumda. 2012’de kurulan üretim tesisi ve 2016’dan itibaren başlayan Türkiye genelindeki şubeleşme hamlesi, bu yolculuğun önemli dönemeçlerini oluşturuyor.
Kebo İstanbul Beşiktaş’ta
Hatay’dan İstanbul’a uzanan Kebo hikâyesi, şimdi Beşiktaş sokaklarında Kebo fanatikleriyle buluşuyor. Beşiktaş şubesi, Kebo’nun İstanbul’daki büyüme vizyonunun önemli bir örneğini oluşturuyor. Marka, franchise modelinde mimari uygulama, hammadde tedariki, eğitim, kalite denetimi, pazarlama ve teknoloji desteğini merkezden yönetiyor. Ghost kitchen, Cadde ve Food Court seçenekleri yatırımcılara farklı fırsatlar sunarken, ekip eğitimleri ana mutfakta teorik ve pratik olarak gerçekleştiriliyor. Böylece Kebo, farklı noktalarda büyürken mutfak kültürünü, hizmet anlayışını ve kalite standardını korumayı hedefliyor.
Kebo’nun lezzet anlayışı
Kebo’nun merkezinde döner bulunuyor. Özel marinasyonla hazırlanan döner, taş fırında pişirilen lavaş, özel Antakya biber ve markanın kendi tesislerinde hazırladığı soslarla tamamlanıyor. Ürünlerin merkezî tesiste hazırlanarak soğuk zincirle şubelere ulaştırılması ise markanın standart lezzet anlayışını koruma stratejisinin önemli parçalarından biri.
Tarihi Tokat Pide ve Kebapçısı:
“Tokat’ın İstanbul’daki Sıcak Hafızası”
Bazı lezzetler vardır; insan onları ilk kez tattığında, aslında bir yemeğin ötesinde bir memleket hikâyesiyle karşılaşır. Tokat’ın çökelekli pidesi ve Tokat Kebabı da benim için tam olarak böyle bir lezzet. Tokat’ta gece gündüz, pazar kahvaltılarında, bayramlarda, mevlitlerde, düğünlerde ve cenazelerde sofraya gelen Tokat pidesi ve efsanevi Tokat Kebabı İstanbul’da pek nadir bulunuyor. Bahri Çabuk Bey’in sıcak daveti üzerine, Eyüpsultan’daki mekânın yolunu tuttum.
Karşımızda yalnızca bir pide dükkânı yoktu.
Tokat’ın sofra kültürünü İstanbul’a taşıma gayreti vardı. 2019 yılında İstanbul’a gelen Bahri Çabuk, kendi memleketinde gündelik hayatın bir parçası olan Tokat pidesini ve kebabını İstanbul’da bulamayınca arayışını girişimcilik fikrine dönüştürmüş. Tokat’tan ustaları getirtmiş, çökelek başta olmak üzere birçok malzemeyi memleketten temin ederek işe koyulmuş. Böylece İstanbul’da Tokat özlemini giderecek bir mutfak ortaya çıkmış.
Tokat pidesi ve kebabı
Odun ateşinin sıcaklığında pişen, hamurun ve malzemenin uyumuyla karakter kazanan pideyi gerçekten çok beğendim. Benim kanaatim, İstanbul’un dikkat çeken pide adreslerinden biri olduğu yönünde. Ayrıca bu hikâye özel odun ateşi fırınında pişen Tokat kebabıyla tamamlanıyor. Geçtiğimiz günlerde dostlarla tattığımız kebap, sofrayı adeta tamamlayan bir Tokat selamıydı. Fakat kıvırmalı pide de bu mutfağın ayrı bir güzelliği.
Sultan Kasrı
“Lezzetin İzinde Buluşma”
Lezzetin bir sofradan çok daha fazlası olduğunu hissettiren adreslerden biri olan Sultan Kasrı, gastronomi ile dijital dünyayı aynı çatı altında buluşturan özel organizasyonlara ev sahipliği yapıyor. Geçen akşam da Fırat Kaptan şefimin daveti üzerine çok eskiden tanıdığım Mehmet Aydın abimin mekanındaki etkinliğe katıldım ve çok beğendim. Güçlü mutfak altyapısı, zarif atmosferi ve kusursuz organizasyon anlayışıyla her buluşmayı unutulmaz bir deneyime dönüştürüyor.
“Lezzeti Keşfet, İlhamı Paylaş”
Düzenlenen etkinlikte, dünya mutfağından önemli şefler, sektörün güçlü markaları, influencerlar ve içerik üreticileri aynı masada buluştu. Farklı mutfak kültürlerinden seçkin tatlar, yenilikçi sunumlarla davetlilerin beğenisine sunulurken gastronomi, sosyal medyanın dinamik gücüyle yeni bir anlam kazandı. Gecenin sürprizi olan Tefo ve Seko, enerjik performanslarıyla organizasyona renk kattı. Müzik, gastronomi ve eğlence aynı atmosferde buluşurken davetliler unutulmaz saatler yaşadı.
İlham Veren Bir Atmosfer
Sultan Kasrı’nın yenilenen dekorasyonu ve modern davet anlayışı, organizasyonlara ayrı bir değer katıyor. Her tabak, her sunum ve her buluşma paylaşılmaya değer anılar üretiyor. 1.200 kişilik kapasitesi, zengin menü seçenekleri, profesyonel ekibi, düğün, nişan, kurumsal organizasyonlar, catering ve dış mekân hizmetleriyle Sultan Kasrı, İstanbul’un dikkat çeken davet mekânlarından biri. Lezzeti deneyime, deneyimi ilham veren hatıralara dönüştüren bu özel adres, gastronomi ile organizasyon dünyasının buluşma noktalarından biri olarak öne çıkıyor.
Neora Coffee
“Mağara Konseptinin Büyüsü”
Küçükçekmece Meydanı’nın hareketli ritmi içinde yükselen Neora Coffee, kahvenin zarafetini estetik bir atmosferle buluşturan özel bir durak. Motif Rezidans giriş katında konumlanan bu adres, misafirlerini sıcak bir gülümsemeyle karşılayan, her köşesinde özen hissedilen bir yaşam alanı sunuyor. Neora Coffee’nin en dikkat çekici yönlerinden biri, Türkiye’de benzeri bulunmayan mağara konsepti. Eski Mısır’ın görkemli dokusu, Kapadokya’nın büyüleyici taş yapıları, Diyarbakır Surları’nın güçlü ruhu ve Nepal’in mistik atmosferi aynı çatı altında etkileyici bir uyum yakalıyor. Mekânın her ayrıntısı, ziyaretçilerine görsel bir şölen yaşatırken huzur dolu bir atmosfer oluşturuyor.
Kahvenin Zarafetle Buluştuğu Nokta
Kolombiya’nın seçkin çekirdeklerinden hazırlanan yeni nesil kahveler, dengeli aromasıyla damakta unutulmaz izler bırakıyor. Latin Amerika esintili kahve çeşitleri, sıcak ve soğuk içecek seçenekleri, özenle hazırlanan sütlü Türk tatlıları ile dünya mutfağından ilham alan özel lezzetler keyif dolu anlara eşlik ediyor. Çikolata şelalesi ise tatlı tutkunlarının hafızasında uzun süre yer edecek etkileyici bir ayrıntı sunuyor.
Geleceğe Uzanan Yolculuk
Marmaray durağına birkaç dakikalık yürüme mesafesinde bulunan Neora Coffee, geniş otopark imkânıyla ulaşım kolaylığı sağlıyor. Bugün üç şubeyle misafirlerini ağırlayan marka, franchise yatırımlarıyla Türkiye’nin dört bir yanında kahve kültürünü daha geniş kitlelerle buluşturmayı hedefliyor.
