Zeytin dallarının arasından yükselen bir lezzet şarkısı 

30 Mayıs - 1 Haziran tarihleri arasında Ayvalık Belediyesi tarafından düzenlenen GastroFest Ayvalık’ın açılış törenine Balıkesir Valisi İsmail Ustaoğlu, Balıkesir Büyükşehir Belediye Başkanı Ahmet Akın, AK Parti Balıkesir Milletvekili Mustafa Canbey, Ayvalık Kaymakamı Hasan Yaman, Urla Belediye Başkanı Selçuk Balkan, Ayvalık Belediye Başkanı Mesut Ergin, Edremit Belediye Başkanı Mehmet Ertaş, Burhaniye Belediye Başkanı Ali Kemal Deveciler, Sözen Grup CEO’su Gökmen Sözen ile birlikte benim de olduğum çok sayıda gastronomi yazarı, şef, gurme ve davetli katıldı.

 

Kırlangıç Yaşam Merkezi’nin avlusunda kurulan her stant, bir hikâyenin, bir kuşağın, bir sofranın devamıydı adeta. Sepet peynirinin tuzu, Ege’nin yaz güneşiyle yoğrulmuştu. Lor tatlısı, büyükannelerin kalbinden damlamış gibiydi. Sakızlı kurabiye ise sadece bir tatlı değil, çocukluk anılarının kokusuydu. Tadım etkinlikleri, atölyelerde yükselen buhar, geçmişin ocaklarından bugüne uzanıyordu.

Ayvalık…

Adını denizle anardık bugüne dek; rüzgârla dalga geçer gibi esen meltemi, göz alabildiğine uzanan zeytinlikleri, taş evlerin suskun hikâyeleriyle belleğimize kazınmış bir Ege masalıydı. Ama şimdi o masalın içine yeni bir kıta eklendi: damakta yankılanan, tarihin ocaklarında pişmiş bir mutfak medeniyeti. Balıkesir’in incisi Ayvalık, bu kez maviyle değil, zeytin yeşiliyle, asırlık tariflerle, yerel üreticinin alnının teriyle yazıyor adını.

Başkan Mesut Ergin, “Ayvalık sadece bir tatil cenneti değil; eşsiz mutfağı, zeytinyağları, otları, deniz ürünleriyle Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden biri…” sözü, AK Parti Balıkesir Milletvekili Mustafa Canbey’in de “Ayvalık gastronomi haritasında öne çıkmalı” sözüyle bütünleşiyor. Evet, çünkü bu topraklarda yetişen her ürün, bir kimliğin parçası ve her yemek bir halk anlatısı…

Festivalin teması “Ayvalık Mutfağı’nın Kalbine Yolculuk”…

Bu bir tema değil, bir davet. Her söyleşi, her tadım, bu çağrının yankısı gibi. Ünlü şefler atölyelerde Ayvalık’ın malzemeleriyle yeni tarifler yaparken, yerel üreticiler de kendi tezgâhlarında gururla ürünlerini sergilediler. Çünkü burada mutfağın gerçek yıldızı, o toprağın kendisiydi. Zeytinyağı, sıradan bir gıda değil; O Ayvalık’ın damarlarında akan altındı. Onunla harmanlanan mezeler, otlar, börekler; yüzyılların tarifini bugünün tabaklarına taşıyordu.

Üç gün boyunca süren bu eşsiz festivalin kalbinde, İdil Açıkalın, Elif Korkmazel gibi onlarca Türkiye gastronomisinin yıldızı bir araya geldi. Yer darlığından bir kısmı eksik kaldı. Artık bir başka yazıya…

 

Ege'nin Mutfak Diplomasisi: Yerelden Küresele Bir Gastronomi Dili

·       Moderatör: Gökmen Sözen – Sözen Group CEO

·       Ahmet Akın – Balıkesir Büyükşehir Belediye Başkanı

·       Mesut Ergin – Ayvalık Belediye Başkanı

·       Selçuk Balkan – Urla Belediye Başkanı

 

Türkiye'de Otelcilik & Yeme-İçme Sektöründe Gastronomi Yatırımlarının Geleceği

·       Moderatör: Vedat Başaran – Türk Mutfağı Araştırmacısı

·       Cengiz Barut – Barut Hotels Yönetim Kurulu Üyesi

·       Hüseyin Kutluca – Club Marvy Genel Müdürü

·       Cantekin Kesmen – D Resort Ayvalık Genel Müdürü

·       Onur Tahincioğlu – Tahincioğlu Yönetim Kurulu Üyesi

 

Ayvalık'tan Dünya Sofralarına Zeytinyağı Yolculuğu

·       Moderatör: Reha Arar – Net Holding Yönetim Kurulu Üyesi & Gurme Yazar

·       Houmer Balazadeh – Savola Türkiye Yudum Gıda Genel Müdürü

·       Halil Can – Kozoliv Zeytinyağı Kurucusu

·       Mehmet Cavlı – Komili Türkiye Orijinasyon Müdürü

·       Mustafa Kürlek – Köklü Zeytinyağı 4. Kuşak Temsilcisi, Yönetim Kurulu Başkanı

·       Halil Sucu – Özgün Zeytinyağları 3. Kuşak Temsilcisi

·       Deniz Sabuncugil – Sabuncugil Zeytinyağları 5. Kuşak Temsilcisi

 

Butik Konaklamada Yeni Gastronomi Anlayışı Beslenen Yaşam ve Konukseverlik

·       Moderatör: Faruk Süyün – Ekonomi Gazetesi Yazarı

·       Mine Özmen – Hisvahan Kurucusu

·       Dilara Karabay – Simurg Inn Kurucusu

·       Ahmet Saray – Despot Evi Genel Müdürü

·       Yağar Güvenen – Manej Urla Kurucusu

 

Türkiye'de Sürdürülebilir Balıkçılık & Yerel Deniz Ürünlerinin Geleceği

·       Moderatör: Zeynep Kakınç – Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı

·       Volkan Bekit – Bay Nihat Kurucu Ortağı

·       Erhan Ece – Ece Turizm ve Gastronomi Yönetim Kurulu Başkanı & Papalina Balık ve Sayfiye Restoranları Kurucusu

·       Ziya Kaçar – Calipso Restaurant Kurucu Ortağı

·       Ertuğrul Sürgit – Yalova Balık 3. Kuşak Temsilcisi

·       Tahsin Fettahoğlu – İskele Balık Kurucusu

·       Süreyya Üzmez – Trilye Restoran Sahibi & Gurme-Yazar

 

Şefin Yolculuğunda Kültür & Yerel Malzemenin Gücü

·       Moderatör: Reha Tartıcı – Gastronomi & Mutfak Kültürü Yazarı

·       Aylin Yazıcıoğlu – Danışman Şef

·       Mehmet Gök – Bocuse d'Or Türkiye Başkanı, Reserved Restoran Kurucusu ve Şefi, Danışman Şef

·       Tuncay Gülcü – Chayote Restaurant Kurucusu & Şefi

·       Murat İlke Özipek – Gastronometro Yönetici Eğitmen Şefi

·       Deniz Aşan – Club Marvy Executive Şefi & Mutfak Danışmanı

·       Volkan Arık – Lokanta by Divan Mutfak Şefi

 

Yerelden İlham Alan Geleneksel Mutfaklar

·       Moderatör: Ahmet Güzelyağdöken – Gastronomi Yazarı, Danışman & Eğitmen Şef

·       Handan Kaygusuzer – Beğendik Abi Kurucusu

·       İzzet Durko – Ayvalık Paşa Lokantası Kurucusu

·       Mahir Nazlıcan – Mahir Lokantası Kurucusu

 

Doğudan Batıya Lezzet Köprüsü Kuran Uzak Doğu Mutfağının Türkiye'deki Yolculuğu

·       Moderatör: Sermet Severöz – Lüks Seyahat, Yeme & İçme ve Yaşam Tarzı Yazarı

·       Yusuf Saranga – Wagamama Yönetim Kurulu Üyesi

·       Metehan Çulha – Barba Sushi Kurucu Ortağı

·       Ali Doğan – Quick China Kurucu Ortağı

Tarihin Gölgesinde Ayvalık Zeytini

Konuşmacı: Asuman Kerkez – TV Programcısı, Araştırmacı, Öğretim Üyesi & Şef

Ayvalık, Coğrafi İşaretlerin Neresinde? Sorunlar ve Çözümler

·       Moderatör: Dr. Fatoş Karahasan – Ekonomim Gazetesi Köşe Yazarı, Akademisyen & Yazar

·       Mesut Ergin – Ayvalık Belediye Başkanı

·       Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu – Yöresel Ürünler & Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı (YÜCİTA) Başkanı

·       Birol Uluşan – Metro Türkiye Gıda Kategori Müdürü & Coğrafi İşaretler Sorumlusu

Ayvalık Gastronomisinin Geleceği & Akademik Perspektifler

·       Moderatör: Zühre Kurt – Gastronomi Köşe Yazarı

·       Doç. Dr. Dilistan Shipman – Nişantaşı Üniversitesi Gastronomi & Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı

·       Doç. Dr. Özge Samancı – Özyeğin Üniversitesi Gastronomi & Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi

·       Doç. Dr. Turgay Bucak – Dokuz Eylül Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı Başkanı & İzmir Aşçılar Derneği Başkanı

·       Prof. Dr. Ayhan Gökdeniz – Balıkesir Üniversitesi Ayvalık Meslek Yüksekokulu Turizm Bölüm Başkanı

 

Yerel Üretici, Kadın Gücü & Sofranın Politikası

Konuşmacı: Ebru Baybara Demir – Sosyal Gastronomi Şefi

 

Ege'den Anadolu'ya Mutfak Kültürü & Yerel Lezzetlerin Korunması

·       Moderatör: Cenk Girginol – Kahve Danışmanı, Gastronomi Yazarı & Okan Üniversitesi Öğretim Görevlisi

·       Arzu Acurol – Yemek Fotoğrafçısı, Aşçı ve Araştırmacı Yemek Kültürü Yazarı

·       Berrin Bal Onur – Antre Gourmet Kurucu Ortağı, Peynir Araştırmacısı ve Yazarı

·       Neşe Biber – Antre Gourmet Kurucu Ortağı, Peynir Araştırmacısı ve Yazarı

·       Nevin Us – Bütüncül Şef ve Gastronomi Yazarı

·       Özden Mermer Özsabuncuoğlu – Yemek Kitabı Yazarı

 

Ayvalık'ta Pastane ve Kafe Kültürünün Dönüşen Mekanları

·       Moderatör: Reha Arar – Net Holding Yönetim Kurulu Üyesi, Gurme Yazar

·       Sinem Kalabak – Nona Cunda Cafe Kurucu Ortağı

·       Turgay Erçağ – Karadeniz Pastanesi Kurucusu

·       Serkan Aziz Ceyhan – Ayvalıkzade İşletmecisi

·       Murat Üzgün – Güler Pastanesi 2. Kuşak Temsilcisi

 

Otel Mutfaklarında Coğrafi İşaretli & Bölgesel Kimliği Olan Ürünlerle Menü Tasarımı

·       Moderatör: Gökmen Sözen – Sözen Group CEO

·       Şevket Cihan – The St. Regis Istanbul Executive Şefi

·       Şafak Erten – JW Marriott Istanbul Bosphorus Executive Şefi

·       Zekeriya Yıldırım – Bodrium Hotel & SPA Executive Şefi

·       Murat Yıldız – Mövenpick Hotel İzmir Executive Şefi

·       Baykaner Gönen – Akra Antalya Hotel Executive Şefi

Bu festivalle birlikte Ayvalık, Ege’nin damakla da hissedilen bir yıldızı olarak parlıyor artık. Çünkü Ayvalık’ın mutfağı artık festivallerde de pişiyor. Çünkü kültür paylaşıldıkça sofralara sığıyor. Ve çünkü Ayvalık, bu sofranın tam kalbinde…